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学校食堂食品卫生安全管理制度

第一章总则

为确保学校食堂食品卫生安全，保障广大师生的身体健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范学校食堂的食品卫生安全管理工作，提高食品安全意识，预防食品安全事件的发生，确保食堂食品质量与卫生安全。

第二章适用范围

本制度适用于本校所有食堂、餐厅及其相关工作人员，包括但不限于食材采购、存储、加工、售卖等环节。同时，所有参与学校食堂食品安全管理的人员均需遵守本管理制度。

第三章管理规范

第三节食品安全责任制

1.责任分工

学校应设立食品安全管理岗位，明确责任人，负责食品安全的日常管理及监督工作。各部门应协同配合，确保食品安全责任落实到位。

2.食品安全培训

每年组织对食堂工作人员进行食品安全培训，内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、应急处理、食品安全管理制度等，确保工作人员熟知并执行相关规定。

第四节食材采购

1.供应商管理

所有食材供应商必须经过审核，持有合法的营业执照和食品经营许可证，确保所供食品符合国家食品安全标准。

2.采购记录

食堂应建立采购台账，记录每次采购的食材名称、数量、采购时间、供应商信息等，并保存相关票据，确保可追溯性。

第五节食材存储

1.储存条件

食材存储应符合国家卫生标准，冷藏食材需在规定温度下储存，干货需放置在干燥、通风的环境中，避免交叉污染。

2.定期检查

食堂应定期检查存储食材的保质期，及时处理过期、变质或不合格的食材，不得使用。

第六节食品加工

1.卫生操作

食堂工作人员在加工食品前应洗手，穿戴清洁工作服，使用符合卫生标准的器具和设备，避免交叉污染。

2.加工记录

建立食品加工记录，记录加工时间、主要原料、操作人员等信息，以便追溯。

第七节食品售卖

1.售卖环境

食堂的售卖环境应保持整洁，定期进行消毒，确保顾客在安全、卫生的环境中就餐。

2.顾客反馈

建立顾客意见反馈机制，及时收集并处理顾客对食品及服务的意见，持续改进食品卫生安全工作。

第四章操作流程

第八节食品安全操作流程

1.食品采购流程

1.1依据菜单需求制定采购计划。

1.2选择符合资质的供应商进行采购。

1.3采购后进行验收，记录采购信息。

2.食品存储流程

2.1食材到货后，按类别分类存放。

2.2进行定期检查，更新存储记录。

3.食品加工流程

3.1进行原材料清洗与初步处理。

3.2按照规定的操作流程进行烹饪。

3.3加工完成后，及时进行出餐。

4.食品售卖流程

4.1确保售卖区域的清洁卫生。

4.2提供顾客用餐指导及食品安全提示。

4.3及时处理顾客反馈，调整服务。

第五章监督机制

第九节食品安全监督检查

1.定期检查

学校应成立食品安全监督小组，定期对食堂进行卫生检查，检查内容包括：食材采购记录、存储状态、加工流程等，确保执行情况符合规范。

2.突击检查

除定期检查外，学校可不定期进行突击检查，发现问题及时处理，确保食品安全隐患得到及时整改。

第十节信息报告与反馈

1.信息报告

食堂应定期向学校相关管理部门报告食品安全工作情况，包括检查结果、问题整改情况等。

2.意见反馈

学校应设立食品安全意见反馈渠道，鼓励师生对食品安全工作提出建议和意见，确保制度的持续改进。

第六章附则

1.解释权

本制度由学校食品安全管理委员会负责解释。

2.生效日期

本制度自发布之日起生效，原有相关规定同时废止。

3.修订流程

本制度在实施过程中，如有必要进行修订，应由食品安全管理委员会提出修订意见，并经校务会议审议通过后实施。

通过本制度的实施，我们希望能够建立一套科学、合理、可操作的学校食堂食品卫生安全管理体系，确保广大师生的饮食安全与身体健康，为学校的良性发展保驾护航。