高级工西餐烹饪与食材知识测试试卷.doc

高级工西餐烹饪与食材知识测试试卷

1.下列鱼类在产卵期时进入江河内进行产卵（）。

A、比目鱼

B、鲑鱼(正确答案)

C、鳕鱼

D、沙丁鱼

2.制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）。

A、边上围培根(正确答案)

B、上面淋红酒

C、上面放培根

D、上面放黄油

3.制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）。

A、猪西排

B、带皮五花肉

C、猪里脊

D、带皮猪腿肉(正确答案)

4.制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油和（）。

A、沙拉酱

B、蛋黄(正确答案)

C、计司粉

D、牛奶

5.在表示牛扒成熟度时，英文单词（）表示五成熟。

A、well-done

B、overdone

C、underdo