DB34T 4235-2022 浓香窖泥检测操作规程.docxVIP

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安徽省地方标准

DB34/T4235—2022

浓香窖泥检测操作规程

OperationrulesforthedetectionofNongxiangpitmud

2022-06-29发布2022-07-29实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T4235—2022

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：安徽古井贡酒股份有限公司、安徽文王酿酒股份有限公司、安徽明光酒业有限公司、安徽双轮酒业有限责任公司、安徽宣酒集团股份有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽润安信科检测科技有限公司、安徽国科检测科技有限公司。

本文件主要起草人：沈小梅、胡心行、张光耀、孙伟、姜利、李安军、刘国英、汤有宏、孙晴、袁志强、王化斌、崔磊、周萍、叶方平、梁臣臣、张温清、孙丽、丁峰、杨恩贺。

DB34/T4235—2022

浓香窖泥检测操作规程

1范围

本文件规定了浓香型白酒窖泥的术语和定义、取样要求、感官检验、理化分析和其他指标分析。本文件适用于浓香型白酒窖泥的检测。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

留醅面sideoftheretainedfermentedgrains

浓香型白酒采用双轮底生产工艺，留于窖池底部的一部分发酵酒醅遮住的窖池面。

4取样要求

4.1池壁

采用五点取样法，沿池壁中间每个面中间取一个点，每个角旁边取一个点，留醅面不取，每面共5点(取样时，用取样铲，扎成5cm～8cm正方形，深度3cm取出),混合均匀后，用四分法分取适量鲜窖泥备用。

4.2池底

采用五点取样法，池底窖泥区域，四个角和中心点取样，共5点(取样时，用取样铲，扎成5cm~

8cm正方形，深度3cm取出),混合均匀后，用四分法分取适量鲜窖泥备用。

5感官检验

5.1外观

在自然光线下，窖泥外观呈灰褐色或灰黄色，断面层次分明、无板结和杂质。

5.2泥香

香气纯正，有酯香和窖香，无生泥味、霉味、氨味或其它杂味。

2

DB34/T4235—2022

6理化分析

6.1水分(及干物质)的测定

6.1.1原理

样品烘干至恒重，损失的质量占比，即为水分含量。

6.1.2仪器

6.1.2.1电热干燥箱：精度±2℃。

6.1.2.2电子天平：感量为0.001g。

6.1.3测定步骤

6.1.3.1取直径为140mm～180mm样品盘洗净，干燥，冷却，称重(准确0.01g)。

6.1.3.2在已称重的样品盘内称取窖泥样品约10g(准确至0.01g)。

6.1.3.3将干燥箱温度调至100℃~105℃,温度恒定后放入试样，烘烤至恒重。

6.1.3.4取出并冷却至室温后，称样品盘及试样重量。

6.1.4结果计算

试样中水分的含量按式(1)计算：

)

……

……

…………

(1)

式中：

X——水分，%;

m——空样品盘质量，g;

m——烘干前样品盘及试样质量，g;m——烘干后样品盘及试样重量，g。

6.1.5精密度

在重复性条件下，获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。

6.2pH的测定

6.2.1原理

利用玻璃电极作为指示电极，甘汞电极或银一氯化银电极作为参比电极，当试样或试样溶液中氢离子浓度发生变化时，指示电极和参比电极之间的电动势也随着发生变化而产生直流电势(即电位差),通过前置放大器输入到A/D转换器，以达到pH测量的目的。

6.2.2试剂和材料

6.2.2.1水：应符合GB/T6682规定的至少三级的规格，并应除去二氧化碳。

注：无二氧化碳水的制备方法：将水注入烧瓶中(水量不超过烧瓶体积的2/3),煮沸10min,放置冷却，用装有碱石灰干燥管的橡皮塞塞进。如制备10L～20