单元少数民族风味酒及洋酒.pptVIP

.*1）威士忌定义及起源A、威士忌是英文whisky或whiskey的音译，其意有“生命之水”的意思。是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的一种含酒精38-48%v/v的蒸馏洒。B.威士忌是随着12世纪天主教神父将蒸馏法传入苏格兰而出现的大麦啤酒蒸馏而成的含酒精饮料。15世纪，威士忌成为苏格兰当地普遍饮用的蒸馏酒。但直到19世纪才工业化生产，是英国目前重要的工业项目之一。.*2）威士忌的分类威士忌是一种世界性饮料,产地和品种很多,风味也各异。威士忌按其工艺和产地可以分成三类。即苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌。A.苏格兰威士忌（ScotchWhisky）B.爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）C.美国威士忌（AmericanWhisky）.*苏格兰威士忌酿制特点:第一，原料麦芽经泥炭燃烧直接烘干；第二，蒸馏用釜式蒸馏器二次蒸馏。第三，贮酒使用内壁火烤的白橡木桶陈酿3年以上。产品特点:苏格兰威士忌清澈透亮、色泽棕黄带红，口感干冽、醇厚、圆正，气味焦香、略有烟熏味，给人以苏格兰乡土气息感。类别特点:第一类为麦芽威士忌（PureMaltwhisky），，以苏格兰高地(Highland)最为著名。第二类是粮谷威士忌（Grainwhisky），经糖化、发酵、塔式连续蒸馏而制得。第三类是兑和威士忌（Blendedwhisky），纯麦芽威士忌与粮谷威士忌或食用酒精按比例勾兑而成。苏格兰威士忌大多是兑和威士忌。日本威士忌属于苏格兰风格。.*爱尔兰威士忌酿制特点:第一，使用小粒粮谷（小麦、燕麦、玉米和黑麦）；第二，大多不用泥炭熏烤麦芽或泥炭熏烤但不直接接触麦芽。产品特点:口味上没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润，酒体也较重。类别特点:爱尔兰威士忌属粮谷威士忌（Grainwhisky），用80%的大麦，混以20%的小麦或燕麦、玉米、黑麦，经糖化发酵后，用3个串联的大蒸馏釜进行三级连续蒸馏，稀释陈酿最少4年才上市。爱尔兰威士忌写成Whiskey，以表示其是威士忌的鼻祖。.*美国威士忌酿制特点:蒸馏液的酒度不能大于80%v/v，陈酿的酒度不大于62.5%；用内壁烘炙的新白橡木桶陈酿时间不得少于2年。产品特点:成品酒度不小于40%、不大于50%。类别特点:美国威士忌属粮谷威士忌（Grainwhisky），常用原料有大麦、黑麦、小麦和玉米。根据所用主要粮谷命名，但主要粮谷占全部粮谷的比例要在5l%以上。美国生产多种威士忌，以肯塔基州（Kentucky）波旁县（Bourbon）所产的波旁威士忌（Bourbonwhisky）最为有名。.*3）威士忌的生产苏格兰全麦威士忌生产流程威士忌生产用传统的蒸馏器.*4）中国威士忌酒的代表性产品A.葵花牌威士忌B.郑州威士忌.*4.中国俄得克酒及其工艺2）俄得克酒的分类1）俄得克酒定义及起源3）俄得克酒生产方法4）中国俄得克酒代表性产品.*1）俄得克定义及起源俄得克是英、法文vodka的音译,国内也有译成伏特加或俄斯克。俄得克起源于俄罗斯和波兰,在俄语中的意思是“小水滴”。由高纯度精馏酒精与软水混合后,经活性炭处理和过滤而成的酒度38-40%v/v的极纯的酒精饮料。生产高纯度精馏酒精的原料可以是禾谷类的大麦、小麦、黑麦、玉米或薯类原料的马铃薯、山芋,也可以是糖类原料,如蔗糖、糖蜜等。俄得克是高纯度、无任何香味的酒精饮料,饮用时可加水、果汁、冰块,可调配鸡尾酒,广泛流行于全世界。二战以前,主要生产国有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家。20世纪四五十年代,美国人开始饮用俄得克,后传入西欧,形成了一种时尚。但就俄得克的销量和产量来讲,以俄罗斯为最。.*2）俄得克的分类A.俄罗斯俄得克普通级俄得克:用糖类或淀粉质原料生产的高纯度精馏酒精配制，或用两种高纯度酒精混合配制。特别俄得克:由特级酒精配制。生产酒精的原料是谷物和马铃薯。要求完全透明，具有特有的香味，无其他杂质气味，口味醇和，俄罗斯质量最好的是莫斯科牌俄得克。B.波兰俄得克也可称调香俄得克，生产过程与俄罗斯俄得克基本相同，但具有自己的特点。酿造时要加入一些香料，如叶子、花卉、植物等调香料，形成波兰俄得克特有的风味。.*3）俄得克的生产A.酒精发酵B.酒精蒸馏C.活性炭过滤D.调香E.调配.*4）中国俄得克酒的代表性产品A.青岛俄得克B.象头牌俄得克.*单元9少数民族风味酒及洋酒一、中国少数民族风味酒二、中国洋酒.*一、中国少数民族风味