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食品安全与食源性寄生虫病

【摘要】随着我国经济的发展和居民饮食的丰富多样化，食源性寄生虫病已成为影响我国

食品安全人民健康和生活质量的主要因素之一。本文综述了食源性寄生虫病的类型，结合

上海我国食品安全安全存在的问题，以及我国食源性寄生虫病的流行趋势、现状和防控。

【关键词】食源性寄生虫病食品安全流行趋势现状防控

【前言】俗话说，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食源性疾病的发病率居各类

疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

一：食源性寄生虫病的类型

食源性寄生虫病是因进食生的或未经彻底煮熟的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病

的总称。

食源性寄生虫病有多种分类方法，一下是自整理的一种分类方法。

二：上海市市售食品食源性寄生虫污染状况调查折射出的食品安全问题

1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中，把“食品安全”解释为

“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”。

目前，大多数学者认为食品安全(foodsafety)是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有

毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康

的隐患。

2013年6月17-19日在中国国际展览中心召开的“2013中国国际食品安全与创新技术展览会”上，

中国食品工业协会公布以下数据：2012年我国食品工业总产值突破9万亿元,仅次于石化丁一业，位

居第二,而农药、化肥、饲料、食品添加剂等与食品安全直接相关的产值就超过l万亿元。日前我国拥

有各级农产品检验检疫站、疾病榨制中心站、产品质量监督检验所(站)、进出口商品检验检疫局、各

类环境监测站等监测机构达2300多个,食品加工企业达到40多万家。

然而，2005-2010年对上海市18个区（县）部分农贸市场和超市的淡水类水产品、海水类水产品、

蔬果类、肉类、螺类和蛙类等样品，分别采用消化法、压片法、剖检法和漂浮法检测寄生虫囊蚴、幼

虫和虫卵。

结果显示：

2005-2010年共检测淡水类水产品23种5185尾，寄生虫囊蚴感染率为1.93%。检测淡水鱼、虾

20种4033尾，华支睾吸虫囊蚴感染率为1.76%；检测淡水甲壳类1152只，未检出并殖吸虫囊蚴。检

测海水产品23种433尾，异尖线虫幼虫感染率为12.70%检测蔬菜37种428份，寄生虫虫卵检出率为

0.47%（1/428）；检测10种水果103份，未检出寄生虫虫卵。检测螺类样品330份，未检出广州管圆

线虫幼虫。检测青蛙102只，曼氏迭宫绦虫裂头蚴感染率为31.37%。检测猪、牛肉样品116份，未检

出寄生虫污染。同期居民肠道寄生虫感染率为0.42%（131/31239）。

本次调查结果显示，上海市食品食源性寄生虫污染仍不容忽视，尤其水产类、蛙类和蔬菜类均有

不同程度污染。不良饮食行为、加工不当、交叉污染等是导致食源性寄生虫病在人群中发病率上升的

主要原因。

由上海投射到全国也可见一斑。

所以，我国的食品安全依然存在着许多问题。如：安全食品发展中还存在的认识误区；缺乏同一

的技术平台，质量监督与认证管理政出多门加大了开发难度，增加了安全食品生产经营成本；规划与

布局相对滞后，相关产业未能有机结合，区域发展不平衡„„所以与国际接轨也有一定差距。

三：食源性寄生虫病流行趋势、现状、及防治

1：我国食源性寄生虫病的流行趋势

1.1:从农村向城市转移既往农村地区由于卫生及经济条件的影响食源性寄生虫病流行较多，但近年来

城市居民追求生鲜口味及喜爱烧烤涮等饮食方式，加之人口流动性增大，人们在饭店食堂就餐机会增

加，使城市中的食源性寄生虫病发病率不断上升。卫生部2005年公布的调查数据显示并殖吸虫病发病

率最高的两个地区是上海和重庆。

1.2:南病北移且种类增多大多数寄生虫病的流行本身具有一定的地域性，食源性寄生虫病感染地区主

要分布在南方沿江地区。但随着发达的交通及运输饮食习惯的变化及养殖业的蓬勃发展，近年来寄生

虫病的流行突破了地域限制感染区域明显扩大。如2006年夏天在北京发生的福寿螺事件造成160人感

染广州管圆线虫病。

1.3:人兽共患寄生虫病不断增加食源性寄生虫病大多都是人兽共患寄生虫病，它是指在脊椎动物与人

之间自然传播的寄生虫病。在自然界一般都存在自然疫源地