西式面点师理论四级复习测试有答案.doc

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西式面点师理论四级复习测试有答案

1.用裱花袋裱制蛋糕时，()捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45°角对着蛋糕表面挤出。

A、左手拇指

B、右手拇指

C、左手虎口

D、右手虎口

【正确答案】：D

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2.坚持“四勤”是()习惯的内容。

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

【正确答案】：A

解析：暂无解析

3.硬质面包调制时，为了控制()及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵

B、面团的面筋扩展程度