2025年新人教版高考生物一轮复习讲义 第十单元　第56课时　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pdf

2025年新人教版高考生物一轮复习讲义

第56课时

课标要求

1.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。

2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。

考情分析

1.传统发酵技术及实例2023·山东·T122022·江苏·T162021·全国乙·T372020·全国Ⅲ·T37

2.发酵工程的原理及应用2023·山东·T202022·湖北·T132022·山东·T20

内容索引

考点一传统发酵技术的应用

考点二发酵工程及其应用

课时精练

考点一

传统发酵技术的应用

整合必备知识

1.发酵与传统发酵技术

(1)发酵

微生物微生物的代谢

①概念：人们利用，在适宜的条件下，将原料通过_____________

转化为人类所需要的产物的过程。

不同代谢物

②原理：不同的微生物具有产生的能力，利用它们就可以生

产出人们所需要的多种产物。

整合必备知识

(2)传统发酵技术

固体半固体

有氧或无氧

整合必备知识

2.传统发酵食品的制作

(1)腐乳的制作

小分子的肽和氨基酸

②腐乳制作过程中参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如

酵母毛霉

_____、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。

整合必备知识

(2)泡菜的制作

①菌种的种类和来源

乳酸杆菌

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和。

植物体表面天然的乳酸菌

菌种来源：。

②乳酸菌发酵制作泡菜的原理：________________________________。

整合必备知识

5%～20%

③制作泡菜的方法步骤

条状

蒜瓣、生姜及其他香辛料

八成

没过全部菜料

注满水

温度

整合必备知识

(3)果酒和果醋的制作

①原理和条件

项目制作果酒制作果醋

发酵菌种酵母菌醋酸菌