老年营养与膳食-1728971070227.ppt

老年营养与膳食二、水溶性维生素三、水溶性维生素理化性质VB1硫胺素、抗神经炎因子或抗脚气病因子理化性质：略带酵母气味易溶于水，微溶于乙醇酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏亚硫酸盐存在时迅速分解而失去活性铜离子、紫外线也可加快破坏理化性质膳食来源VB1生理功能缺乏症三、水溶性维生素1234参与体内三大营养素和能量的代谢维持正常神经传导维持肌肉特别是心肌的正常功能维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌123湿性干性混合型脚气病湿性干性水肿、心脏症状为主（心悸、气促、心动过速）多发性神经炎症为主，指趾麻木、肌肉酸痛理化性质膳食来源VB1膳食来源三、水溶性维生素膳食来源：广泛存在于各类食物中主要来源：未精制的谷类，随加工精度逐渐减少良好来源：动物内脏、瘦肉、豆类、杂粮、坚果其他来源：蛋类、乳类、蔬菜、水果理化性质膳食来源VB1参考摄入量三、水溶性维生素过量摄入大量VitB1（大于维持量的1-200倍）仍未发生明显的毒性反应但过量摄入并无必要需要量与能量代谢有关，随能量增加而增加每摄入1000kcal热能，需要0.5mgVB1该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态RNI成人：男1.4mg/d女1.2mg/d二、水溶性维生素理化性质VC三、水溶性维生素理化性质：明显的酸味极易溶于水，微溶于乙醇结晶和酸性溶液中稳定，水溶液不稳定，在氧、热、光、碱性环境中极易被氧化破坏Cu2+、Fe3+等金属离子可加速氧化破坏抗坏血酸，存在L型和D型两种，后者无生物活性理化性质膳食来源VC生理功能缺乏症三、水溶性维生素12345促进胶原蛋白的合成清除自由基与活性氧促进铁、钙、叶酸的吸收降低血胆固醇作用参与肾上腺皮质激素合成6解毒保肝及防癌作用激活羟化酶?合成缺乏：血管壁失去胶原纤维支持?微血管脆性增加?出血抗氧化剂还原剂砷、重金属亚硝胺坏血病早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血皮肤下出现瘀点幼儿舌下出现瘀点、瘀斑理化性质膳食来源VC膳食来源三、水溶性维生素膳食来源：主要存在于新鲜蔬菜和水果叶菜类根茎类酸味水果无酸味水果豆类、谷类0（豆芽）动物性食物：肝、肾野菜、野果含量丰富含量最高的是刺梨（2000mg/100g）理化性质膳食来源VC参考摄入量三、水溶性维生素RNI100mg/dPI200mg/dUL2000mg/d膳食习惯，蔬菜经炒、熬、炖后，Vc损失较多疾病、创伤、高温及低温环境作业人员，吸烟者适当增加过量毒性很低，日常膳食极少过量1.一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀2.摄入量≥500mg/d?可能↑尿中草酸盐排泄?↑尿路结石危险3.患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人?大量静脉注射或一次口服≥6g时?可能发生溶血