老年营养与膳食-1728975005706.ppt

老年营养与膳食年龄、性别、营养健康状况较大差异3-5g是含量最多也是最容易缺乏的微量元素70%功能性铁肝脾骨髓30%储存铁三、铁iron，Fe血红蛋白肌红蛋白酶类三、铁iron，Fe生理功能Fe三、铁iron，Fe1.参与O2转运血红蛋白—血液肌红蛋白—肌肉2.参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应酶的辅基3.参与红细胞生成和成熟血红蛋白4.其他：催化β-胡萝卜素转化为VA促进嘌呤与胶原的合成促进机体抗体生成促进药物在肝脏的解毒理化性质膳食来源吸收Fe三、铁iron，Fe形式膳食来源吸收方式吸收率血红素铁血红蛋白肌红蛋白肉类食物直接20-30%非血红素铁Fe(Ⅲ)络合物植物性食物胃酸还原为亚铁离子1-5%维生素C肉类中一些因子维生素B2葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、硫氨基酸磷酸盐、植酸盐、草酸盐、鞣酸、多酚类物质膳食纤维卵黄高磷蛋白碱或碱性药物胃酸分泌减少储存量理化性质膳食来源缺乏与过量缺乏Fe三、铁iron，Fe铁减少期储存铁耗尽血清铁蛋白↓红细胞生成缺铁期血清铁蛋白↓血清铁↓缺铁性贫血期血红蛋白↓红细胞↓分为三个阶段铁缺乏高发人群早产儿6m-6yr婴幼儿青春期少年妊娠后半期严重寄生虫感染个体影响脑功能体质烦躁或冷漠呆板智商注意力不集中学习记忆能力↓认知能力↓体弱疲劳面色苍白心慌气短头晕眼花厌食抗寒能力↓反复感染免疫功能免疫功能↓妊娠结局早产胎儿发育迟缓围产期死亡率↑铅中毒理化性质膳食来源缺乏与过量Fe三、铁iron，Fe缺乏铅吸收↑理化性质膳食来源缺乏与过量过量膳食途径一般不会引起长期过量服用铁剂或长期大量食用高铁特殊食品?铁过量和中毒肝大量沉积皮肤色素沉着症死亡Fe三、铁iron，Fe理化性质膳食来源膳食来源参考摄入量Fe三、铁iron，Fe良好来源为动物肝、血、畜禽鱼肉少数植物性食物如海带、干蘑菇、木耳、紫菜、芝麻等的铁含量较高，但吸收不好RNI成年男性12mg/d成年女性20mg/d孕妇、乳母24-29mg/dUL42mg/d**