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豆腐做法烹饪大全

目录

\h前言

\h豆腐基本知识

\h臭豆腐烧排骨

\h腐皮肉卷

\h豆花冒鹅肠

\h咸鱼蒸豆腐

\h鱼片蒸豆腐

\h龙鱼烧豆腐

\h雪菜黄鱼

\h银鱼稀卤豆花

\h豆腐焖泥鳅

\h什锦豌豆

\h清蒸豆腐圆

\h上海青豆腐丸

\h荠菜干丝

\h青蒜煮萝卜

\h蚝油豆腐

\h地耳烧豆腐

\h玉竹烧豆腐

\h香干烧芹菜

\h蒸酿豆腐

\h豆泡烧油菜

\h番茄鱼丸豆腐汤

\h美味腐竹

\h腐竹鹌鹑蛋糖水

\h肉豆腐糕

\h鱼头冻豆腐

\h素贝烧冬瓜

\h千层豆腐

\h香菜鱼汤

\h豆腐炖鱼头

\h豆腐软饭

\h翻山豆腐

\h豆腐汤

\h蔬菜米汤

\h杏仁苹果豆腐羹

\h豆腐葱花汤

\h白玉金银汤

\h蔬菜豆腐泥

\h虾仁豆腐小丸子

\h肉末番茄豆腐

\h豆腐干炒蒜心

\h彩色豆腐

\h雪里蕻豆腐

\h豆芽蛤蜊瓜皮汤

\h大煮干丝

\h豆泡鸭块

\h四宝煮豆腐

\h蟹柳烩豆腐

\h红枣白菜干腐皮汤

\h牡蛎豆腐汤

\h丝瓜豆腐猪蹄汤

\h番茄豆腐羹

\h栗豆腐

\h脆熘豆腐

\h芝麻豆腐饼

\h铁扒豆腐

\h青红椒煮豆腐

\h麻辣豆腐干

\h黄豆芽炖豆腐

\h烧豆腐

\h香菇烧豆腐

\h红烧虾米豆腐

\h虾仁豆腐

\h草鱼豆腐汤

\h豆腐猪红汤

\h香菜豆腐鱼头汤

\h三色鱼头汤

\h酿鲫鱼豆腐汤

\h苦瓜豆腐汤

\h五香豆腐干汤

\h淮山鱼片汤

\h鸽蛋豆腐白菜

\h豆腐鱼蓉蔬菜羹

\h青葙子鱼片汤

\h蟹柳豆腐粥

\h萝卜豆腐丸

\h三河米饺

\h肠旺面

\h香干牛肉丝

\h回锅豆腐

\h豆干炒粉丝

\h郊外大鱼头

\h糖醋豆腐丸子

\h橙汁豆腐羹

\h鸭血豆腐汤

\h五香兰花干

\h乌发素什锦

\h翡翠豆腐

\h芋头豆腐

\h酿蛋黄豆腐

\h虎皮毛豆腐

\h豆腐干炒蒜苗

\h全福豆腐

\h三鲜花干

\h丝瓜炒豆腐

\h蒜苗炒豆腐

\h麻婆豆腐

\h豉椒豆腐

\h泰式酸辣汁烤豆腐干

\h挂霜豆腐

\h腐竹白果薏米水

豆腐基本知识

1.豆腐的营养

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、食用油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足成人一天的钙需求量。

2.主要豆腐制品

南豆腐：又称石膏豆腐，它以石膏液为成型剂，质地比较软嫩、细腻。

北豆腐：又叫卤水豆腐，它以卤水为成型剂，质地较南豆腐坚硬。

豆腐皮：豆腐皮是由黄豆筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮、晒干而成，口感软韧清香，是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

腐竹：腐竹由黄豆去皮、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、提取、烘干而成，成品脆干，口感极为独特，可烧、炒、凉拌以及汤食。

豆花：豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。豆花比豆腐更加嫩软，制作时需要用到盐卤或石膏。

3.如何挑选豆腐

视觉法：优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。

切块法：切块，视其切口处，优质豆腐质地细嫩、无杂质、且有一定弹性。

嗅觉法：常温条件下，优质豆腐清香纯正，劣质豆腐则有豆腥味。

臭豆腐烧排骨

原料：

猪中排500克，臭豆腐150克，青红椒各25克，油、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、酱油、辣妹子、豆瓣酱、葱、姜、大蒜、红油、香油、水淀粉、鲜汤各适量。

制作过程：

1.排骨洗净剁段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，爆香待用。

2.锅置大火上，放入油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3.锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，用大火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜烧焖入味，大火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

营养功效：