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11《回味蒸菜我拿手》教案

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设计意图

《回味蒸菜我拿手》这一教案的设计意图在于让学生深入了解我国传统的烹饪技艺——蒸菜，结合四年级学生的生活实际和已有知识，通过本节课的学习，使学生掌握基本的蒸菜知识，了解其营养价值及制作技巧。本教案以课本中关于健康饮食的知识点为基础，通过实际操作，让学生学会制作简单的蒸菜，提高学生的动手实践能力，增强他们对中华饮食文化的认识，培养健康饮食的好习惯。同时，通过小组合作，培养学生的团队协作能力，使学生在轻松愉快的氛围中学习，激发对生活的热爱。

核心素养目标

1.知识掌握：理解蒸菜的基本概念、种类及营养价值，掌握安全烹饪的基本原则。

2.技能培养：培养学生动手操作能力，学会使用蒸锅等厨房工具，掌握至少两种蒸菜的制作方法。

3.思维发展：激发学生创新意识，鼓励在传统蒸菜基础上进行口味及形式上的创新。

4.文化意识：增强学生对中国饮食文化的了解和认同，培养对传统饮食文化的尊重和传承意识。

5.健康生活：培养学生健康饮食的观念，理解均衡饮食对身体健康的重要性，养成科学合理的饮食习惯。

教学难点与重点

1.教学重点

-蒸菜的基本原理及其在保持食材营养方面的优势。

-常见蒸菜的种类及制作方法，如粉蒸肉、清蒸鱼等。

-安全烹饪的注意事项，包括正确使用蒸锅、避免交叉污染等。

举例：通过实际操作，让学生掌握蒸菜的基本步骤，理解蒸菜能够最大限度地保留食材的原味和营养，强调在烹饪过程中的食品安全。

2.教学难点

-控制蒸菜的时间与火候，以确保食物的口感和营养。

-调制蒸菜所需的调料和配比，以达到理想的口味。

-在传统蒸菜基础上进行创新的思路和方法。

举例：学生可能难以掌握蒸菜火候的精准控制，需要教师通过具体的指导，如讲解不同食材的蒸制时间，以及如何观察食物的熟度。此外，对于调料的配比，可通过实际演示和反复练习，帮助学生掌握适当的调配技巧，从而突破这一难点。

教学资源

-软硬件资源：蒸锅、食材（如肉、鱼、蔬菜等）、调料（如生抽、老抽、料酒、生姜等）、厨房工具（如刀、砧板、量杯等）。

-课程平台：学校多媒体教学系统、班级学习群。

-信息化资源：教学视频、电子食谱、营养知识相关PPT。

-教学手段：分组合作、现场演示、操作实践、互动问答、评价反馈。

教学流程

1.导入新课（5分钟）

-利用多媒体展示不同种类的蒸菜图片，引发学生对蒸菜的好奇心。

-通过提问方式了解学生对蒸菜的基础认识，如“你们吃过哪些蒸菜？”“蒸菜与炒菜有哪些不同？”等，激发学生的学习兴趣。

2.新课讲授（15分钟）

-讲解蒸菜的基本原理和优势，强调其对食材营养的保留作用。

-介绍常见的蒸菜种类和制作方法，如粉蒸肉、清蒸鱼等，重点讲解制作过程中的注意事项。

-分析安全烹饪的原则，包括正确使用蒸锅、避免交叉污染等。

3.实践活动（15分钟）

-分组进行蒸菜制作实践活动，每组负责制作一种蒸菜。

-教师现场演示并指导学生掌握蒸菜的时间、火候控制，以及调料的配比。

-学生在教师的指导下，亲自操作并完成蒸菜的制作。

4.学生小组讨论（10分钟）

-每组分享制作过程中的心得体会，讨论遇到的困难和解决办法。

-举例回答以下问题：如何控制蒸菜的时间与火候？调料配比对蒸菜口味的影响有哪些？如何在传统蒸菜基础上进行创新？

-学生相互评价，提出改进建议，促进彼此的成长。

5.总结回顾（5分钟）

-教师带领学生回顾本节课所学内容，强调蒸菜的基本原理、制作方法、安全烹饪原则等重难点知识。

-学生分享本节课的收获，表达对蒸菜的兴趣和进一步学习的意愿。

-教师对学生的表现给予评价和鼓励，布置课后作业，要求学生尝试在家中为家人制作一道蒸菜，并将制作过程和心得分享给同学。

总计用时：45分钟

拓展与延伸

1.提供拓展阅读材料

-推荐学生阅读有关中国饮食文化的书籍，特别是关于蒸菜历史和地方特色的章节。

-引导学生了解不同地区蒸菜的特色和差异，如广东的蒸鱼、湖南的粉蒸肉等。

-提供食谱或烹饪指南，鼓励学生尝试更多种类的蒸菜制作。

2.鼓励课后自主学习和探究

-布置研究性作业，要求学生调查家人或周围人最喜欢的蒸菜种类，并分析这些蒸菜的营养价值。

-鼓励学生尝试创新蒸菜食谱，关注烹饪过程中的食材搭配和调味，探索健康美味的蒸菜新做法。

-组织学生进行小组讨论，分享各自的学习成果和心得体会，促进知识的交流与传播。

课后作业

1.请简述蒸菜的基本原理及其在保持食材营养方面的优势。

答案：蒸菜是利用蒸汽对食材进行加热烹饪的方法，能够最大限度地保留食材的原味和营养。由于蒸菜过程中不需要添加大量油脂，有利于减少油脂摄入，对身体健康有益。

2.请举例说明至少两种常见的蒸