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doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2023.06.038

摘要：鸡蛋中兽药残留量超标或成分违规，人食用后可能会引起食物中毒、肾结石、耐药菌株、过敏、肠道危害等问题，因此鸡蛋兽药检测是保

障鸡蛋食品安全的重要手段。鸡蛋兽药检测主要应用到的方法有免疫分析法、微生物学法、荧光分析法、化学发光分析法、分光光度法、气相色谱-

质谱联用法、高效液相色谱法、毛细管电泳法等。随着食品兽药残留检测需求的上升，兽药检测技术及检测设备也得到了快速的发展。兽药快速检

测技术因检测方便、出结果快而得到广泛的推广应用。本文第一部分阐述了鸡蛋中兽药残留现状；第二部分探讨了鸡蛋中兽药残留检测的主要药

物和常用检测技术，旨在为鸡蛋兽药残留检测工作提供一些参考。

关键词：鸡蛋；食品安全；兽药残留；药物；检测技术

鸡蛋中兽药残留现状及检测技术

刘发全，袁琪

（安徽省兽药饲料监察所合肥230022）

我国畜禽产品产量在全世界连续20年位居第一，但出口量却多；5）2017年全国全年共抽检简单1096批次，其中有18个批次

远低于美国、日本等国家。究其原因，与我国禽蛋产品质量偏低、质不合格；6）2017年杭州市畜禽食品安全监督抽检中，鸡蛋检出6种

量不稳定有着紧密的关系。2017年、2018年、2019年、2020、2021喹诺酮类抗菌药物超标问题，其中以恩诺沙星检出率最高，占比

68.4%，喹诺酮类药物总超标率达22.66%；7）2018年河北省抽检检

年我国禽蛋年产量分别达3096.29万t、3128.28万t、3308.98万

t、3467.76万t、3409万t。从2017—2020年我国禽蛋产量持稳定

出氟苯尼考超标；8）2018年重庆市禽蛋产品抽检中，鸡蛋抽检连续

的增长趋势，年增长量分别为1.03%、5.79%、4.81%。2021年禽蛋产四个批次均有检出氟苯尼考、环丙沙星超标问题；9）2018年江西省

量虽然同比下降1.7%，但从2022年8月之前的禽蛋产量来看，预禽蛋产品安全监督抽检中，鸡蛋抽检连续三个批次检出氟苯尼考、

计2022年将继续转为增长趋势，测算同比增长率为0.8%耀1.0%。[1]

环丙沙星、恩诺沙星超标的问题；10）2020年哈尔滨禽蛋食品安全

预计到2024年，我国禽蛋产量将达到3281万t。整体而言，可以看监督抽检中，鸡蛋检出金刚烷胺含量不符合国家标准；11）蛋鸡养

出国内禽蛋产量呈现稳步增长的发展趋势。我国作为世界上最大殖场单产品质量抽检中，常见的兽药残留药物包括呋喃类、氯霉

的禽蛋产品生产国和最优潜力的供应国，禽蛋产品的安全直接影素、青霉素、四环素、磺胺间甲氧嘧啶、孕酮、雌激素、苯并咪唑类驱

响着禽蛋产品出口贸易及相关产业经济的发展。加强鸡蛋兽药残虫药、氯丙嗪、砷制剂、苯乙醇胺类衍生物等，检出中常见的禁用类

留检测是保证畜禽产品安全和高质量市场供应的必要条件。研究超标药物有恩诺沙星、氟苯尼考、环丙沙星等。

该课题对于提高鸡蛋产品兽药残留检测水平有着重要的意义。2020年4月1日，我国正式实施《食品安全国家标准食品中兽

1鸡蛋中兽药残留现状

药最大残留限量》（GB31650—2019），其中明确规定了禽类养殖中