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《食品质量管理》习题

第五章食品质量控制的HACCP系统与ISO22000:2005

班级座号姓名

一、单项选择题

1、最早在食品加工中应用HACCP原理的国家是（D）

A、中国B、日本C、加拿大D、美国

2、食品工业中关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关（B）

A、儿童食品B、太空食品C、罐头食品D、保健食品

3、首次公布HACCP体系是在（D）

A、1959年B、1969年C、1973年D、1971年

4、危害分析与关键控制点的简称是（D）

A、SSOPB、GMPC、TQMD、HACCP

5、第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（A）

A、酸性及低酸性罐头B、饮料及乳制品C、发酵食品D、油炸食品

6、下面不是化学性危害的是（D）

A、食品防腐剂B、清洁剂C、消毒剂D、刀片

7、下面不是物理性危害的是（C）

A、毛发B、金属C、亚硝酸钠D、砂子

8、下列不属于生物性危害的因素是（C）

A、致病菌B、寄生虫C、抗生素D、有毒蘑菇

9、CCP与CP关系下面说法不正确的是（D）

A、CCP只控制安全危害B、CP控制所有的问题C、CCP属于CPD、CP属于CCP

10、下面有关关键限值的叙述正确的是（D）

A、是包装食品安全性的相对允许限量B、要与现在的加工参数相同

C、比操作限制更为严格D、必须是一个可测量的因素

11、下面参数不可以作为CL的是（B）

A、纯度B、大肠菌群C、湿度D、甜度

12、OL与CL的关系下面说法正确地是（A）

A、OL严于CLB、CL严于OLC、CL等于OLD、CL与OL无关

13、一般情况下，作为CCP监控的人员比较合适的应为（B）

A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员

14、ISO22000对应的名称是：（C）

1

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A、质量管理体系B、安全认证C、食品安全管理体系D、零售商认证协会

15、ISO22000标准不适用于（D）组织

A、添加剂B、运输和仓储经营者C、零售分包商D、卫生主管部门

16、操作性前提方案是指为控制食品安全危害（A）所制定的前提方案。

A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性

C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是

17、食品安全管理体系的范围包括：（D）

A、产品或产品类别B、产品和加工；