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第六章蛋白质和氨基酸

一、填空

1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

2、营养学上，主要从蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三

方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是赖氨酸0

4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白0

5、谷类食品含蛋白质7.5-15%0

6牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白0

7、人奶中的蛋白质主要为乳清蛋白0

8、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦性营养不良0

9、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基,

之间的反应，称为羰氨反应，该反应主要损害的氨基酸是赖氨酸蛋白

质消化性和营养价值也因此下降。

10、谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是优质蛋白质含量较低。

11*0

、蛋白质净利用率表达为消化率生物价

12、氮平衡是指摄入氮和排出氮的差值。

二、选择

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸A具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸

2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持Do

A.氮平衡B.负氮平衡C.足够的尿素氮D.正氮

平衡

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸B具有节约苯丙氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸

4、大豆中的蛋白质含量是D。

A.15%-20%B.50%-60%C.10%-15%D.35%-40%

5、谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？B

A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸

6合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是Bo

A.8%B.12%C.20%D.30%

7、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为

A.15%B.20%C.25%D.30%

8、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是Bo

A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜

9、评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是D0A.蛋白质的消化率B.蛋白质

的功效比值

C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价

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10、限制氨基酸是指D0

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A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸

三、名词解释

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、氮平衡、必然丢失氮、必需氨基酸、非必需氨基酸、限制氨基酸