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餐饮食品安全整改报告范文5篇

xx年9月12日，醴陵市食安办、食品药品监督管理局、市卫生局、

市工商管理局、市教育局等单位来我园就安全卫生进行了例行综合督查。

并对我园安全卫生方面提出了一些意见，我园及时采取了整改措施，

召开了安全卫生工作会议并迅速落实各项细节，制订并完善了各项制度。

现将整改情况汇报如下：

一、接到整改通知后，我园即召开幼儿园老师集体会议，要求教师提

高安全责任意识，加强安全卫生常识教育。

二、对卫生工作、消防工作及幼儿食品安全等方面的排查和整改

1、在卫生工作方面，我园将幼儿园的厕所进行了全面改进，使小朋

友上厕所方便且卫生，厨房和卫生间的距离按检查部门的要求整改完毕，

并保证厨房的干净整洁卫生，让幼儿吃上放心的食品。

2、在消防安全工作方面，园里面按要求增加了符合要求的灭火器，

并教育教师在安全工作上要防患于未然，一定保证幼儿的安全。

3、食品的留样更加规范，保持每天及时记录，并有专门责任人管理。

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是（主要指色、香、味、卫生）

评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和

厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状

况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发

用餐人员的身体不适。

食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行

反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。

食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用

部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计

用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的

可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上

刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作

进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含

保险）

炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正

3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资

2700元。

帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的

维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清

理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整

齐，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。

厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。

肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能

够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。

其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。

需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以

片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切

法决定食材的使用量和口味。

大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。

（可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定）

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通

道从早8：00点开放到晚21：00关掉。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。

服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，

布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪

费就会减少。