老年人脂肪需求老年人膳食与营养成都苏梅.pptx

老年人膳食与营养老年人脂肪需求成都职业技术学院主讲教师：苏梅

01脂类认知02建立健康脂肪摄入观念学习目标

有研究显示，近年来我国40岁以上的城市居民中，有三成人存在血脂异常。血脂水平过高会导致高血压冠心病和脂肪肝等疾病。专家表示：血脂异常大部分都跟高脂肪饮食和食用油摄取过量有关。血液长期摄入过量脂肪，血营上附着的脂肪增加，会加速血管硬化。血液中的脂肪逐渐固积，会形成动脉粥样硬化斑块，进入脑部会诱发脑梗，进入心脏则会引起心梗。本次课我们就一起来学习老年人的脂肪需求。

脂类认知PART01

脂类认知一（一）脂类的概念脂类是脂肪和类脂的统称。是人体的重要组成成分，体脂平均占人体体重的14%--19%。脂类

脂类认知一（二）脂类的分类01脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。02类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。

脂类认知一（二）脂类的分类脂类脂肪甘油三酯简单甘油三酯混合甘油三酯脂肪酸非必需脂肪酸必需脂肪酸多不饱和脂肪酸类脂磷脂甘油磷脂鞘氨醇磷脂固醇类胆固醇胆固醇酯结合脂类糖脂脂蛋白

脂类的生理功能PART02

脂类的生理功能二（一）脂肪的生理功能01供给和储存能量能量不能及时利用或过多时→脂肪；当需要时，脂肪→能量（37.7kJ/g，9kcal）。

脂类的生理功能二（一）脂肪的生理功能02机体的重要构成成分脂肪占体重10-14%，是构成细胞膜的主要成分（磷脂50-70%，胆固醇20-30%，蛋白质20%）。

脂类的生理功能二（一）脂肪的生理功能03保护机体、滋润皮肤脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害。滋润皮肤，延缓衰老。

脂类的生理功能二（一）脂肪的生理功能04维持体温皮下组织具有隔热作用。05促进脂溶性维生素吸收

脂类的生理功能二（一）脂肪的生理功能06帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质脂肪在体内代谢分解的产物，可促进碳水化合物的能量代谢，使其更有效地释放能量。07增加饱腹感刺激十二指肠产生肠抑胃素，使肠蠕动受抑（食物在胃中停留时间增长）。

脂类的生理功能二（一）脂肪的生理功能08保证体征发育少女体内脂肪含量多少，决定了女性第二性征发育。09改善食物的感官性状

脂类的生理功能二（二）必需脂肪酸的功能01必需脂肪酸的概念必需脂肪酸指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。确定的必需脂肪酸有：亚油酸α-亚麻酸

脂类的生理功能二（二）必需脂肪酸的功能02必需脂肪酸的功能（1）磷脂的重要组成成分：参与合成磷脂（2）与胆固醇代谢有关：体内70%的胆固醇需与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢（3）与前列腺的合成有关

脂类的生理功能二（二）必需脂肪酸的功能02必需脂肪酸的功能（4）对皮肤保护作用：帮助修复X射线、高温等损伤（5）维持正常视觉功能：必须脂肪酸对增强视力、维护视力正常有良好作用

脂类的生理功能二（三）磷脂的功能各种膜的组成成分稳定脂蛋白磷脂和神经兴奋有关促进脂肪代谢，防止脂肪肝降低血液胆固醇，改善血液循环防治糖尿病有效化解胆结石

脂类的生理功能二（三）磷脂的功能缺乏症：皮疹。这是因为细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱。

脂类的生理功能二（四）胆固醇的功能品名胆固醇（mg）品名胆固醇（mg）品名胆固醇（mg）蛋白0猪油110猪肝420牛乳24猪肉126全蛋450精肉60猪肠150鱼肝油500免肉65猪肚150羊肝610鸡60-90牛肚150鱿鱼1170草鱼80虾154蛋黄2000鳍鱼90带鱼244牛脑2300火腿100奶油300猪脑3100排骨105猪腰380牛肉106牛腰400

脂类的生理功能二（四）胆固醇的功能细胞膜的重要成分：对于维持正常的细胞功能有着重要作用。

脂类的生理功能二（四）胆固醇的功能合成许多活性物质的原料：胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等。神经髓鞘中含有大量的胆固醇和磷脂，它们是神经纤维间的重要绝缘体。防止神经冲动从一条神经纤维向其它神经纤维扩散。为神经冲动迅速定向传导创造条件。

脂类的生理功能二（四）胆固醇的功能减少癌症发生率：男性体内胆固醇水平过低，结肠癌得率是正常人的几倍。

脂类的参考摄入量及食物来源PART03

脂类的参考摄入量及食物来源三（一）脂类的参考摄入量膳食中脂肪的供给量易受人们的饮食习惯、生活条件、气候，以及季节的影响，因此世界各国对脂类的摄入量没有一个统一的标准。中国营养学会建议每日膳食中脂类供给的能量占总能量的比例--成年人以20%~30%为宜。胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。

脂类的参考摄入量及食物来源三（二）脂类的食物来源动物的脂肪组织和肉类01植物种子烹调类油脂02

脂类的参考摄入量及食物来源三（二）脂