餐厅明厨亮灶实施方案(真题2篇) .pdfVIP

餐厅明厨亮灶实施方案（通用2篇）

餐厅明厨亮灶实施方案1一、工作目标

通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程

的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管

部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会

监督和群众监督的平台。

二、工作内容

通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食

品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重

要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化

管理。

实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装

摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、

家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网

络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作

过程进行实时监督。

三、安装材料需求

xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。

xx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）

xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）

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xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）

合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。

四、工作要求

(一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅

工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的

一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明

厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全

监管工作的重要措施抓紧、抓实。

(二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，

细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取

有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。

(三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广

泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极

参与餐饮服务食品安全社会监督。

(四)严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工

作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务

食品安全社会管理的`有效措施。

餐厅明厨亮灶实施方案2为贯彻落实省局《关于进一步

加强餐饮服务明厨亮灶工作的通知》（苏食药监食餐〔2022〕146

号）精神，进一步推进我市餐饮服务明厨亮灶工作，现结合我市

实际，制定方案如下。

一、工作目标

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以餐饮质量安全示范创建行动为抓手，实施餐饮质量提升工

程，加快推进“明厨亮灶”建设，提升“明厨亮灶”覆盖面，重

点推进学校（含托幼机构）食堂等重点单位和商业街区、旅游景

区等区域明厨亮灶建设，其中学校（含托幼机构）食堂建设率达

到90%以上，力争达到100%；餐饮质量示范街（区）内建设率达

到80%；餐饮质量示范店建设率达到100%；中央厨房、集体用餐

配送单位以及承担重大任务保障的餐饮服务单位全面实施明厨

亮灶。构建监管部门、餐饮单位、消费者三位一体餐饮食品安全

共治模式，有效提升全市餐饮环节食品安全管理水平。

二、工作内容

（一）示范建设。坚持示范先行、重点突破、因地制宜、逐

步推进的原则，加快推进餐饮服务单位明厨亮灶建设进程，根据

标准指导餐饮单位采用透明玻璃、矮墙隔断、视频展示、参观通

道等一种或多种形式组合或其他形式实施明厨亮灶，推进食品原

辅料及其来源公示，加工制作过程关键环节“透明化”。在学校

食堂、餐饮示范店、中央厨房、集体用餐配送单位等首批试点建

设单位中树典型、建样本，发挥示范引领作用。

（二）提档升级。与学校食堂管理、示范街区创建、文明城

市创建等多领域工作相结合，争取地方政府以及教育、旅游、文

明办等部门支持，形成推广建设工作合力；与餐饮服务食品安全

量化分级相结合，鼓励和引导餐饮服务单位优化食品加工场所布

局，完善设施设备，规范人员管理和操作行为，提高食品安全管