食品质量检测技术_习题集(含答案) .pdfVIP

《食品质量检测技术》课程习题集

一、单选题

1.平行样的测定值报告（）

A平均值B最大值

C最小值D最准确的值

2.70%(V/V)乙醇溶液浓度为（）

A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液

C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液

3.食品检测采用的方法有（）。

A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法

B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、

C感官检验法、微生物检验法和酶检验法

D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法

4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。

A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（）

A觉察阈值B极限阈值

C识别阈值D感觉阈值

6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。

A掩蔽现象B适应现象

C协同效应D相杀现象

7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效

果减弱的现象，称为（）现象。

A掩蔽B对比

C协同D拮抗

8.以下不属于差别检验的方法是（）。

A两点试验法B三点试验法

C五中取二试验法D排序检验法

9.以下属于差别检验法的是（）。

Ａ评分法Ｂ排序检验法

Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法

10.感官检验的类型分为（）两类。

A分析型和偏爱型B描述性和差异性

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C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验

11.食品感官检验的常见方法有（）。

A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法

C三点检验法D分类法

12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。

A极限阈B识别阈

C觉察阈D差别阈

13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。

A描述性检验B偏爱型检验

C分类型检验D评分型检验

14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之

间的差异等的检验称为（）。

A偏爱型感官分析B描述型感官分析

C分类型感官分析D分析型感官分析

15.食品感官分析的三大支柱学科是（）。

A化学、食品检验、数学B统计学、数学、化学

C统计学、生理学、心理学D食品化学、生理学、分析检验

16.以下不属于感觉现象的是（）。

A适应B协同

C掩蔽D都不对

17.与协同效应相反的是()。

A掩蔽效应B拮抗效应

C适应效应D以上都不对

18.两点检验法以()顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比

较，判断两个样品间是否存在某种差异。

A相同B不同

C随机D相反

19.检验两个样品间差异时，对于同样的试验次数．同样的差异水平三点试验法所要求的

正解数()。

A少B多

C一样D不确定

20.空白试验用于()和()。

A扣除试剂本底B计算检测方法检测限

C扣除试剂本底和计算检测方法检测限D增加重复性和准确性

21.食品检测技术的任务是对食品生产过程中的物料的主要成分及其（）和有关（）

进行检测。

A含量、工艺参数B含量、组成

C工艺参数、出品率D营养价值、含量

22.（）是食品检测分析中最基础、最基本、最重要的检测方法。

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A化学法B感官分析法

C物理检验法D酶法分析法

23.定量分析包括（）法和（）法。

A称量法、容量法B滴定法、配位滴定法

C酸碱滴定法、电位滴定法D减量法