老年膳食营养与保健矿物质认知.pptx

老年膳食营养与保健;;矿物质的概述;矿物质的分类;矿物质具有共同的特点：

①体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取。人体的新陈代谢过程每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。老年人体内矿物质合成量降低，应注重饮食补充。②矿物质在人体内组织器官中的分布不均匀。③矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应，应当有效搭配。④人体对矿物质的需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，摄入过量易引起中毒。;第一，构成机体组织的重要成分。如钙、磷、镁等矿物质构成骨骼、牙齿，缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。硫、磷构成年人体蛋白质成分。

第二，构成多种酶的活化剂、辅因子或组成成分。如钙是凝血酶的活化剂，锌是多种酶的组成成分。

第三，构成某些具有特殊生理功能物质的组成部分，如甲状腺素中的碘、血红蛋白中的铁、超氧化物歧化酶的锌、谷胱甘肽氧化物中的硒等。

第四，维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压。酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压，使其能够储存一定量的水分。

第五，维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋;【钙】

钙是人体含量最多的矿物质元素，正常成人体内含钙总量约为1200g,占体重的2.0%，其中约99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在；其余1%的钙，一部分与柠檬酸整合或与蛋白质结合，另一部分则以离子形态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。混溶钙池中的钙和骨骼中的钙保持着动态平衡，即骨中的钙不断地从破骨细胞中释放出进入混溶钙池中，保持血浆中钙的浓度维持恒定；

而混溶钙池中的钙又不断沉积于成骨细胞。这种钙的更新速率随年龄的增长而减慢。幼儿骨骼每1~2年更新一次，年轻成人更新一次则需要10~12年。男性18岁以后，女性则更早一些，骨的长度开始稳定，但骨密度仍继续增加，40岁以后骨??矿物质逐渐减少，其速度因人而异，女性一般大于男性，故女性较易出现骨质疏松现象。;;;;。;;;;;;