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黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设的关键环节？（）

A.原料质量控制

B.酿造设备管理

C.销售环节控制

D.酿造过程监控

2.黄酒酿造过程中，哪种原料的质量对最终产品质量影响最大？（）

A.大米

B.小麦

C.红曲

D.水

3.在黄酒酿造的原料质量控制中，以下哪项措施是错误的？（）

A.严格筛选原料供应商

B.对原料进行抽检

C.忽略原料的储存条件

D.对原料进行质量评估

4.以下哪个环节不属于黄酒酿造过程？（）

A.糖化

B.发酵

C.过滤

D.灌装

5.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设，以下哪项措施是正确的？（）

A.仅对成品进行质量检测

B.忽略生产过程中各环节的质量监控

C.建立完整的生产记录和检验记录

D.仅关注设备运行状况

6.在黄酒酿造过程中，发酵环节的温度控制对产品质量有何影响？（）

A.对产品质量无影响

B.温度过高会导致酒质变差

C.温度过低会导致酒质变差

D.温度控制与产品质量无关

7.黄酒酿造过程中，以下哪个设备对产品质量影响较小？（）

A.发酵罐

B.灌装机

C.糖化锅

D.清酒机

8.在黄酒酿造过程中，以下哪个措施不能有效防止微生物污染？（）

A.保持生产环境的清洁卫生

B.定期对设备进行消毒

C.增加糖化过程中的温度

D.对原料进行消毒处理

9.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设，以下哪项措施是错误的？（）

A.建立严格的生产操作规程

B.对各环节进行质量监控

C.忽略产品质量追溯

D.建立完善的质量管理制度

10.以下哪个因素不会影响黄酒的质量？（）

A.原料质量

B.酿造工艺

C.包装材料

D.销售渠道

11.在黄酒酿造过程中，以下哪个环节容易出现质量问题？（）

A.原料筛选

B.发酵过程

C.成品储存

D.灌装过程

12.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设，以下哪项措施是必要的？（）

A.定期对成品进行抽检

B.忽略生产过程中的质量监控

C.仅关注原料质量

D.不建立质量追溯体系

13.以下哪个指标不是评价黄酒质量的主要指标？（）

A.酒精度

B.总酸

C.氨基酸态氮

D.销售量

14.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设，以下哪项措施是错误的？（）

A.建立健全质量管理制度

B.对生产过程进行实时监控

C.忽略产品质量问题

D.建立质量追溯体系

15.在黄酒酿造过程中，以下哪个环节对产品质量影响较小？（）

A.原料筛选

B.糖化过程

C.发酵过程

D.成品包装

16.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设，以下哪项措施是正确的？（）

A.仅关注成品质量

B.忽略生产过程中的质量监控

C.建立完整的生产记录和检验记录

D.不对原料质量进行把控

17.以下哪个因素会影响黄酒的储存质量？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

18.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设，以下哪项措施是不必要的？（）

A.对原料供应商进行评估

B.建立严格的生产操作规程

C.对成品进行质量检测

D.定期对设备进行保养

19.在黄酒酿造过程中，以下哪个环节容易出现微生物污染？（）

A.原料筛选

B.糖化过程

C.发酵过程

D.成品包装

20.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设，以下哪项措施是错误的？（）

A.对各环节进行质量监控

B.建立完整的生产记录和检验记录

C.忽略生产过程中的质量问题

D.建立质量追溯体系

（以下为其他题型，根据需要可自行添加）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设主要包括以下哪些方面？（）

A.原料质量控制

B.生产过程监控

C.成品质量检验

D.销售环节管理

2.以下哪些因素会影响黄酒的质量？（）

A.原料品种

B.酿造工艺

C.储存条件

D.包装材料

3.在黄酒酿造过程中，哪些环节需要进行严格的质量控制？（）

A.原料筛选

B.糖化过程

C.发酵过程

D.灌装过程

4.黄酒酿造过程中的质量追溯体系建设的目的是什么？（）

A.提高产品质量

B.保证食品安全

C.提高生产效率

D.降低生产成