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南宁市餐饮业、学校食堂食品卫生
“五常法〞管理体系实施指南〔试行〕
南宁市卫生监督所
卫生监督三科科长许明
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前言
n本指南制定了餐饮业、学校食堂食品卫
生“五常法〞管理体系的根本内容和实施
指导，以帮助餐饮业、学校食堂提高食
品平安的管理水平，降低食品平安隐患，
确保食品品质，维护消费者利益。“五常
法〞管理体系的实施应结合餐饮企业生
产经营的实际情况和具体条件。
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前言
n“五常法〞管理体系可以应用在餐饮企
业、学校食堂食品卫生的各个环节，
并且应以科学依据为导向进行实施。“
五常法〞管理体系的实施有助于政府
对餐饮业、学校食堂食品卫生的监督，
并通过提高食品平安的可信度促进社
会和谐开展。
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前言
n“五常法〞管理体系的成功实施要求
餐饮业、学校食堂管理层及工作小组
的充分支持和参与。五常法管理体系
是管理餐饮业、学校食堂食品平安的
一种系统方法。
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前言
n卫生监督机构鼓励各餐饮业、学校食
堂自觉实施“五常法〞管理体系，并
对已经实施“五常法〞管理体系的企
业进行指导和评价。
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前言
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“五常法〞管理体系简介
n“五常法〞管理体系起源于日本的“五
常法〞。日本“五常法〞是指整理、
整顿、清扫、清洁、素养，其日文
的罗马拼音开头均为S，简称5S。5S
是日本企业独特的一种管理方法。
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“五常法〞管理体系简介
n日本劳动平安协会在1950年提出“平安始
于整理、整顿，而终于整理、整顿〞的
口号，目的在于确保平安的作业空间。
后因生产管理需求和水准的提高，增加
了清扫、清洁、素养，而成为现在的5S，
着眼点不限于平安，扩大到环境卫生、
效率、品质、本钱等方面。
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“五常法〞管理体系简介
n1986年，首本“五常法〞著作问世，对整
个日本现场管理模式起到了冲击作用，
并由此掀起“五常法〞热潮。
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“五常法〞管理体系简介
n何广明教授在日本5S管理的根底上，创
立了五常法管理，并得到香港特区政府
工商署拨款资助创立了香港五常法管理
协会，开展五常法管理的实施培训及认
证工作。近年来，国内不少餐饮企业纷
纷了实施五常法管理并进行了认证，显
著成效。
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定义
n餐饮业食品卫生“五常法〞管理体系是对
餐饮企业各管理现场中不断进行常组织、
常整顿、常清洁、常标准、常自律的活
动，英文分别为structruise、
systematise、sanitise、standardise、
self-discipline，因其英文字母开头均为S
，故也称5S管理体系。
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定义
n1S
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