黑豆色素提取条件的优化及其稳定性研究 .pdfVIP

维普资讯

第２７卷第２期高师理科学刊Ｖｏｌ＿２７Ｎｏ．２

２００７年３月ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｃｉｅｎｃｅｏｆＴｅａｃｈｅｒｓＣｏｌｌｅｇｅａｎｄＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＭ８１＂．２０ｏ７

文章编号：１００７—９８３１（２００７）０２—００５７—０４

黑豆色素提取条件的优化及其稳定性研究

刘福弟

（齐齐哈尔市南郊污水处理有限责任公司，黑龙江齐齐哈尔１６１００５）

摘要：对黑豆色素提取的最佳．．ｘ－－ｇ条件和稳定条件进行了研究．结果表明，黑豆色素最佳提取条

件为：９％盐酸为提取液，７０℃恒温，料液比１：３０，提取时间３ｈ，提取率１６．２％．该色素在一定

的酸性介质、避光以及ＮａＣ１、柠檬酸、ｖｃ和无氧化剂条件下能够稳定存在．

关键词：黑豆；色素；提取；稳定性

中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标识码：Ａ

黑豆（Ｓｅｍｅｎｇｌｙａｎｅ），又称黑大豆、乌豆、冬豆子，分为乌皮青仁和乌皮黄仁２种，是一类种皮为

黑色的特殊类型豆科植物，主产于我国北方．黑豆富含红色素，主要成分是矢车菊素一３一半乳糖苷，分子

式为ｃＨ２Ｏ３【，黑豆色素易溶于水、盐酸，酸性条件下稳定性好．其味香甜，色泽鲜艳，并且有一定的

营养价值和医疗作用，黑豆色素对全血化学及光有抑制作用，它对Ｈ。Ｏ：和游离基Ｏ２。・，，ＯＨ有消除作用，

并具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的尖性氧作用，其原料易得，生产工艺简单，是一种很有推

广应用价值的天然色素．本文为拓展黑豆色素的应用领域，对其提取的工艺条件进行优化并确定其适用的

稳定条件．

１材料与方法

１．１材料与仪器

黑豆（乌皮青仁，市售）、ＨＯ、浓盐酸、柠檬酸、ＮａＣ１、Ｖ、ＨＯ、９５％乙醇．

ＰＨＳ一３Ｃ酸度计（上海雷磁仪器厂）；７２２一Ｓ可见分光光度计（上海精密仪器有限公司）；ＨＨ—Ｓ恒温

水浴箱（金坛恒丰仪器厂）；７０４＿４电热干燥箱（大连实验设备厂）；ＲＥ一５２ＡＡ真空旋转蒸发器（上海亚荣

仪器厂）．

１．２试验方法

１．２．黑豆色素提取１方法市售黑豆经过精选、除杂、润湿、脱皮、豆皮晾干、在一定溶剂中浸提３次后

过滤，合并滤液、浓缩、真空干燥、研细、筛分，获得黑豆色素制品．

１．２．２提取剂的选择及最大吸收峰的确定选择适量蒸馏水、１０％盐酸、１０％柠檬酸将干燥的黑豆皮１．５

ｇ在室温水浴浸提２ｈ，分别在４００～７００ｎｍ每间隔１０ｎｍ测其吸光度，绘制吸收曲线，从而选择出合适

的溶剂并确定最大吸收峰．

１．２．３最佳提取条件的选择设计四因素三水平正交试验（３４）】，考察提取温度、时间、料液比、盐酸浓

度对色价的影响．对正交试验结果进行方差分析、Ｆ检验，确定各因素对色素提取的影响顺序、显著性和

最佳提取条件】．

１．２．４色素产品含量的测定取干燥后色素产品０．０３０ｇ，用４０％乙醇一盐酸溶液（ｐＨ＝３０）定容至１００ｍＬ，

从中取１０ｍＬ，再以４０％乙醇一盐酸溶液定容至１００ｍＬ．取出稀释液于ｌｅｍ比色杯中，在最大吸收波长处，

以４０％乙醇一盐酸溶液为参比液，测其吸光度，并计算其色价．

收稿日期：２００６—１２－－０１

作者简介：刘福弟（１９６７一），男，黑龙江齐齐哈尔人。工程师．Ｅ－ｍａｉｌ：４３５９＠２１ｃｎｍｍ