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鹌鹑的营养价值

鹌鹑是雉科中体形较小的一种，野生鹌鹑尾短翅长而尖，上体有

黑色和棕色斑相间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤

褐色，嘴沿灰色，谢淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似。鹌鹑具有药用价

值，鹌鹑蛋也是一种食物，营养价值高于鸡蛋。

鹌鹑的营养价值

每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫

克，能提供561千焦的热量；每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20

克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑

肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作

用。

鹌鹑的食疗作用

俗话说:”要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营

养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老

年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为”动物人参”。

现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、

肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰

富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形

成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营

养物质，具有健脑作用。

从中医学角度出发，鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消

肿利水、补中益气的功效。在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝

炎、营养不良等病。鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是

高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是

理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗

过敏症。可见，鹌鹑具有很高的药用价值。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有”卵中

佳品”之称。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分，对

人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含苯

丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、

胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，

入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。在医学疗上，常用治疗糖尿

病、贫血、肝炎、营养不良等病。

《本草纲目》：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消

结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”

适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

《食疗本草》：“不可共猪肉食之，令人多生疮。四月以后及八

月以前鹑肉不可食。”

《七卷经》：“食之令人忘。”

《本草拾遗》：“共猪肉食之，令人生小黑子。”

《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。

和小豆、生姜煮食，止泄痢。”

《医学入门》：“春月不可食。”

《医林纂要·药性》：“助肝风。”

《本草衍义》：“小儿患府及下痢五色，旦旦食之。”

《本草求原》：“补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，

疳积。”

《家庭营养金典》：“鹌鹑可与人参媲美，被誉为“动物人

参”。”

孟流：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人

和生姜煮食之。”

崔禹锡《食经》：“主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，

利九窍。”

鹌鹑的做法

在烹制过程中注意不要让鹌鹑肉发干，鹌鹑的烹饪时间为20～

25分钟。鹌鹑通常与葡萄一起炖制，也可以做砂锅菜或烧烤；鹌鹑

可以烤制，因为其骨头细小，也可以食用。

鹌鹑蛋通常都用来水煮，作为小吃或装饰，熏制食用也非常美味。

鹌鹑蛋因其鲜美的味道以及顺滑的质地而闻名，在中国和日本被认为

是一种美味的食物。