《GBT 23970-2022卤蛋质量通则》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T23970-2022卤蛋质量通则》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;近年来，卤蛋作为一种便捷、美味的食品，在市场上广受欢迎，行业规模不断扩大。;严格的质量要求;提升行业门槛;PART;规范卤蛋生产过程和质量要求，确保产品安全卫生，保障消费者健康。;卤蛋质量标准的主要内容;企业责任;PART;;新标准对卤蛋的品质提出了更高的要求，包括原料、加工、包装等多个环节。;食品安全保障;PART;旧版范围;旧版内容;;;PART;具有卤蛋应有的色泽，且色泽均匀，无杂色。;;;标签;PART;以鲜鸡蛋为原料，经过煮制、去壳、卤制等工艺制成的蛋制品。;;;PART;;卤制工艺;;PART;应使用符合相关标准的鲜鸡蛋，保证原料新鲜、无破损、无变质。;;PART;蛋壳;;;PART;指标定义;氯化钠含量是指卤蛋中盐分的多少，以氯化钠计。;蛋白质含量是指卤蛋中含有的蛋白质的质量。;脂肪含量是指卤蛋中的脂肪含量，包括总脂肪和饱和脂肪。;PART;;;PART;感官要求;;;PART;在旧版标准中，对卤蛋的水分含量有明确要求，但新版本中已删除该指标。;虽然删除了具体的卫生指标，但更加强调生产过程的卫生控制，确保产品的卫生安全。;PART;;;;PART;组批定义;同一批次原料的卤蛋应归入同一批次。;原料检验;通过组批生产，可以统一生产流程，提高生产效率。;PART;在生产线上随机抽取卤蛋样品，确保样品具有代表性。;;;PART;;;菌落总数;PART;;;;PART;外观;;;PART;;;;PART;;;PART;运输工具与容器;温度控制;配送时间;防止破损;PART;;;;PART;提升产品质量指标;新标准将促进卤蛋生产企业完善生产流程，提高生产效率和产品质量。;明确监管标准;PART;调整生产工艺;质量控制;;PART;;;PART;;;;PART;消费者普遍认为新标准将提高卤蛋产品的质量和安全性。;;中立反应;PART;规范市场秩序;该标准对卤蛋的原料、辅料、加工、包装等方面都提出了具体的要求和指标。;提升产品质量;PART;;;按照标准的加工流程进行操作，包括清洗、煮制、卤制、包装等步骤。;;PART;选用新鲜、无破损、无裂纹的鸡蛋或鸭蛋作为卤蛋的原料。;;PART;;;;PART;水分检测;利用脂肪易溶于有机溶剂的特性，用有机溶剂反复提取样品中的脂肪，然后测量提取液的重量。;;;PART;选用鲜蛋;严格控制煮制温度和时间，确保卤蛋充分煮熟且口感适中。;质量检测;PART;;企业应选择具有合法资质和良好信誉的第三方检测机构进行检测。;PART;;;食品安全管理制度;PART;卤蛋生产企业应严格遵守国家相关法律法规，确保产品质量和安全。;严格按照《GB/T23970-2022卤蛋质量通则》要求选用新鲜、无破损的禽蛋作为原料。;PART;新标准要求卤蛋口感更加鲜美，无异味，满足消费者的味觉需求。;;;PART;原料控制;;;PART;;提高产品质量;PART;促进产业升级;新标准的实施可以淘汰一些不符合标准的卤蛋产品，规范市场秩序，为品牌建设创造良好的环境。;加强宣传和推广;PART;;;;根据市场情况，适时开展价格促销活动，吸引消费者购买。;PART;电商平台对各类卤蛋产品需求旺盛，包括传统口味和创新口味。;严格的生产过程控制;;PART;;;了解目标市场需求;;PART;;定期检查;协调解决实施中的问题;通过实施新标准，引领卤蛋行业向更高质量、更可持续的方向发展。;PART;建立卤蛋生产、加工、销售等环节的监管体系，确保产品质量安全。;;PART;明确卤蛋产品的范围和不同类型，以便根据自身需求进行选择。;查看产品标签;卤蛋虽然营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入导致营养过剩或消化不良。;PART;;;增强行业国际竞争力;提倡健康饮食;PART;原料品质;;;;PART;新标准对卤蛋的质量提出了更高要求，有助于提升整个行业的生产水平。;便于消费者识别;提升国际竞争力;THANKS