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厨师必备菜品烹饪指南

TOC\o1-2\h\u932第1章开胃小菜烹饪技巧 3

258801.1蔬菜类开胃小菜 3

234771.1.1炒蔬菜开胃小菜 3

84831.1.2凉拌蔬菜开胃小菜 3

98471.2水产类开胃小菜 4

249121.2.1炒水产开胃小菜 4

115821.2.2凉拌水产开胃小菜 4

320581.3肉类开胃小菜 4

139231.3.1炒肉类开胃小菜 4

5761.3.2凉拌肉类开胃小菜 4

8332第2章主食类菜品烹饪指南 4

184772.1米饭类主食 4

289752.1.1炊饭 4

246132.1.2炒饭 5

143992.2面食类主食 5

225742.2.1扯面 5

312622.2.2炸酱面 5

245192.3馒头包子类主食 5

67332.3.1馒头 5

323622.3.2包子 6

21618第3章肉类烹饪技巧 6

212323.1红肉类烹饪 6

324213.1.1选材与处理 6

192393.1.2腌制技巧 6

264153.1.3烹饪方法 6

320343.2白肉类烹饪 7

289473.2.1选材与处理 7

225433.2.2腌制技巧 7

281933.2.3烹饪方法 7

206173.3肉类炖煮与烧烤 7

272363.3.1炖煮技巧 7

32753.3.2烧烤技巧 7

31776第4章蔬菜类菜品烹饪指南 7

305114.1叶类蔬菜烹饪 7

12264.1.1炒青菜 8

45644.1.2蒜蓉菠菜 8

293314.2根茎类蔬菜烹饪 8

318554.2.1红烧胡萝卜 8

203544.2.2地三鲜 8

259904.3花果类蔬菜烹饪 8

46594.3.1番茄炒蛋 8

109244.3.2鱼香茄子煲 9

1459第5章水产类菜品烹饪技巧 9

182955.1鱼类烹饪 9

23225.1.1清蒸鱼技巧 9

289955.1.2红烧鱼技巧 9

114185.2虾类烹饪 9

281665.2.1椒盐虾技巧 9

86675.2.2白灼虾技巧 9

263015.3蟹类及其他水产烹饪 10

237805.3.1香辣蟹技巧 10

149035.3.2煎鳗鱼技巧 10

30811第6章豆制品类菜品烹饪指南 10

151786.1大豆类制品烹饪 10

151956.1.1豆腐 10

239986.1.2豆皮 10

223366.2豌豆类制品烹饪 10

121396.2.1豌豆粉丝 11

257976.2.2豌豆蛋白 11

100736.3豆腐类制品烹饪 11

89936.3.1酿豆腐 11

253266.3.2麻婆豆腐 11

20745第7章禽蛋类菜品烹饪技巧 11

269797.1鸡类烹饪 11

303997.1.1红烧鸡块 12

41277.1.2宫保鸡丁 12

290767.2鸭类烹饪 12

119437.2.1酱烧鸭腿 12

216437.2.2梅干菜炖鸭 12

18537.3蛋类烹饪 12

38357.3.1番茄炒蛋 12

126587.3.2蒜泥蛋 12

44567.3.3芙蓉蛋 12

32299第8章汤品烹饪指南 13

107228.1清汤类烹饪 13

186688.1.1原料选择 13

237298.1.2烹饪步骤 13

21528.2浓汤类烹饪 13

253728.2.1原料选择 13

165518.2.2烹饪步骤 13

24308.3煲汤类烹饪 13

192658.3.1原料选择 14

120528.3.2烹饪步骤 14

20089第9章甜品与点心烹饪技巧 14

320359.1中式甜品烹饪 14

169659.1.1红豆汤烹饪技巧 14

226359.1.2杨枝甘露烹饪技巧 14

67919.2西式甜品烹饪 14

263629.2.1意大利提拉米苏烹饪技巧 14

102349.2.2法式焦糖布丁烹饪技巧 14

56029.3点心类烹饪