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饮食文化知识竞赛题库附答案--第1页

饮食文化知识竞赛题库附答案

一、单选题

1.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是

A、鲁菜

B、川菜

C、苏菜

D、粤菜

参考答案：B

2.“以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，下沉时如雪花下坠，再冲泡

再竖起，能够三起三落”这是（）冲泡时的特点。

A、太湖碧螺春

B、君山银针

C、白毫银针

D、西湖龙井

参考答案：B

3.下列名酒中属酱香型的是

A、贵州茅台

B、四川五粮液

C、桂林三花酒

D、陕西西凤酒

参考答案：A

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4.性温，味甘咸，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效，主要产于我

国东北地区的中药材是

A、人参

B、三七

C、阿胶

D、鹿茸

参考答案：D

5.味甘，性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效，至今已

有2000多年生产历史的中药材是

A、鹿茸

B、冬虫夏草

C、人参

D、阿胶

参考答案：D

6.下列面点小吃属山东风味的一组是

A、济南扁食、赖汤圆、福山抻面

B、杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼

C、济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼

D、锅边、福山抻面、蓬莱小面

参考答案：B

7.“霸王别姬”是（）的代表名菜。

A、苏菜

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B、鲁菜

C、川菜

D、粤菜

参考答案：A

8.药性味甘苦微温，具有止血、化瘀、消肿之功效的中药材是

A、冬虫夏草

B、云南白药

C、三七

D、鹿茸

参考答案：C

9.下列不属于川菜代表菜的是

A、灯影牛肉

B、回锅肉

C、羊方藏鱼

D、怪味鸡

参考答案：C

10.下列菜品中不属于安徽菜的是

A、黄山炖鸽

B、毛峰熏鲥鱼

C、符离集烧鸡

D、叫花鸡

参考答案：D

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11.下列面点小吃不属于四川风味的是

A、赖汤圆

B、担担面

C、扁食

D、夫妻肺片

参考答案：C

12.下列属于粤菜代表菜的是

A、白云猪手

B、九转大肠

C、盐水鸭

D、宫保鸡丁

参考答案：A

13.下列面点小吃属北京风味的是

A、火宫殿油炸臭豆腐

B、赖汤圆

C、都一处三鲜烧麦

D、南翔馒头

参考答案：C

14.以下面点小吃不属于江苏风味的是

A、肠粉

B、三丁包子

C、蟹黄汤包

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D、淮安茶馓