食堂从业人员卫生知识测试试题 .pdfVIP

食堂从业人员卫生知识测试试题--第1页

学校食堂从业人员卫生知识测试试题1

姓名：得分：

一、单项选择（每题3分，共计24分）

1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可

以处（）的罚款。

A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下

2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）

A、100oCB、高温C、超高温D、80oC

3、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。

A、0oC以下B、常温下C、0oC—10oC之间D、10oC以下

4、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。

A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制

5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）

A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志

6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）

A、临时工可以不查体B、每年查体一次

C、每两年查体一次D、自行申请查体

7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。

A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时

8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（）

A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用B、可以混用

C、蔬菜和肉类可以混用D、以上都对

二、多项选择（每题3分，共计24分）

1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（）

A、脚踏式B、肘开式C、感应式D、普通水龙头

2、更衣室内应配备（）

A、更衣橱B、鞋架C、梳子D、水杯

3、食品卫生管理制度包括（）

A、岗位责任制B、卫生把关制C、产品质量奖惩制D、其他卫生制度

4、食品加工专用间必须做到（）要求。

A、加工间专用B、消毒设施专用C、加工工具专用D、冷藏设施专用

5、食源性疾病包括（）

A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病

C、酒精中毒D、经食物传染的肠道出染病

6、食物中毒发病原因分类（）

A、细菌性食物B、有毒动植物性食物中毒

C、化学性食物中毒D、经食物传染的肠道传染病

7、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）

A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开

C、荤、素分开D、以上都不对

8、存放食品的仓库及存放要求（）

A、有机械通风设施B、食品离地离墙存放

食堂从业人员卫生知识测试试题--第1页

食堂从业人员卫生知识测试试题--第2页

C、安放挡鼠板D、采用药物灭鼠

三、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题3分，共计30分）

1、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事

食品生产经营活动。（）

2、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。（