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食品生产加工企业考试题及答案--第1页
食品生产加工企业考试
题及答案
：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998Documentnumber
食品生产加工企业考试题及答案--第1页
食品生产加工企业考试题及答案--第2页
食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题
企业：姓名：
一、名词解释（共5题，每题2分，共计10分）
食品:
保质期
QS:
质量管理体系：
HACCP:
二、填空题（共15题，每题2分，共计30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委
会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。中华人民共和国（食品卫
生法）同时废止。
2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由（质量监督）部门负责。
3、国家对食品生产经营实行（许可）制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服
务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职
工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产
经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合
格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批
号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
食品生产加工企业考试题及答案--第2页
食品生产加工企业考试题及答案--第3页
6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货
者的（许可证和产品合格证明文件）。食品添加剂需要在当地质量技术监督部
门（登记备案）。
7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不
吸水、不变形）的材料制做。
8、食品厂全体工作人员，每年必须进行（体格）检查，没有取得食品安全从业
人员（健康证）者，一律不得从事食品生产工作。
9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安
全）的基本生产条件，按规定程序获得（《食品生产许可证》），方可从事食
品的生产。没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个
人不得销售无证食品。
10、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产
企业周围不得有（有害气体、放射性物质和扩散性污染源），不得有昆虫大量
孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材
料储存等特点，设置相应的（防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生）的有
效措施，避免危及食品质量安全。
11、食品生产企业不得使用（过期、失效、变质、）污秽不洁或者非食用的原
材料生产加工食品。
12、根据《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的有关规定，食品生产
加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产，不得（无标）生产。
13、食品安全标准是（国家强制性标准），除食品安全标准外，不得制定其他
的食品强制性标准。
14、为了有效解决食品生产加工小企业小作坊监管工作中存在的突出问题，切
实保障广大城乡居民的食品消费安全，按照相关规定对暂未取得许可资格的食
品小企业小作坊生产实行（有条件准许。）
15、小企业小作坊在限期经营期间要向社会做出食品质量安全及限区域销售承
诺
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