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食品工厂设计复习题

名词解释

1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，

年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。

2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定

的一种标准直径，又叫通称直径。

公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最

高允许工作压力。

3、建筑系数（%）=

土地利用系数（%）=

4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有

机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧

化有机物所消耗的游离氧的数量。

5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑

在平面上相互关系的图样。

6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。

7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以

说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供

有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。

8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的

意图，用材和如何施工。

9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时

对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设

计中最主要的设计基准是班产量。

10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不

同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进

行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研

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究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。

12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向

风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方

位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成

一个形似玫瑰花一样的闭合折线。

13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次

数的百分比。

主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。

15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积

+草坪面积）

16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，

在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东

西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这

种材料成为胶结材料。

17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要

养护28天。

18、硬化：水泥经水

调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标

况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。

20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、

生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过

程叫做水体的自净作用。

填空题

1、工厂设计的内容：工厂总平面