食品包装学试题及答案.pdfVIP

食品包装学试题及答案--第1页

名词解释

1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在

无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减

压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生

的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空

度的一种包装方法。】

3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在

运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术

组合而成的结构化多层材料。

5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装

辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，

这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内

环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而

除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。

9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。

10、有氧包装（生鲜肉类）

简答题

1、简述食品包装的功能

答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和

环境因素的影响。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包

括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。

2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？

食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包

括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。

3、铝箔在食品包装上有何应用？

铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，易卷曲，不耐碱，易被

强酸腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、

糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。

特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料的热密封性融为一体，

对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增加。加热和开包都很方便

食品包装学试题及答案--第1页

食品包装学试题及答案--第2页

4、果蔬保鲜包装常用的方法有哪些？

塑料袋包装；浅盘包装；穿孔膜包装；高氧自发性气调包装；硅窗气调包装。

5、微波杀菌的基本原理

答：组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微

生物致死。

6、无菌包装的基本原理

答：A.食品物料的预杀菌；B.包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口

7、试比较真空包装、充气包装、脱氧包装

8、简要说明玻璃包装材料的性能特点及发展方向

答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔

性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。【或①无毒无味、

化学稳定性极好；②光亮、透明、阻隔性好、不透气；③价格便宜，成型性好，可回收利用；

④耐热、耐压、耐