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多味练习试题
1.炒制（多味），关键限值（CL），温度（），时间（）*
≥120℃
≥100℃(正确答案)
≥30min(正确答案)
≥60min
2.炒制脱皮后质量要求：瓜子芽黄率（），粘牙率（），无焦糊籽，无软心、偏老现象*
≥80%(正确答案)
≥90%
0%
≤1%(正确答案)
3.多味黑籽是指瓜子壳表面黑褐色部分占比（）的瓜子。[单选题]*
≥5%
≥10%(正确答案)
≥15%
≥20%
4.冷却质量要求:炒制后的瓜子冷却至（）以下，当环境温度＞35℃时冷却至环境温度＋5℃以下（温度最高不能超过（））。*
30℃
40℃(正确答案)
45℃(正确答案)
50℃
5
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