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2016613.食品中水分的测定考核试题--第1页
食品中水分、灰分的测定xx考核试题
时间：
姓名：
成绩：
主要内容：
食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T
5009.3-2010（不做第四法）
肉与肉制品水分含量测定GB/T
9695.15-2008
非发酵性豆制品与面筋卫生标准的分析方法GB/T
5009.51-2003（
4.5）
食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T
5009.4-2010
一、名词解释
（10）
干法灰化：
灰分：
二、判断题
（20）
1、食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（）
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2、、移取灰分时应快速从550℃的马弗炉中将坩埚放入干燥器中。（）
3、减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（）
4、灰分是指样品经过550℃高温灼烧以后的无机残渣。（）
5、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结
果是偏高。（）
6、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结
果是偏高。（）
7、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶受潮时，水分测定
的结果是偏低。（）
8、采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成乳浊液没有
分离时，水分测定的结果是偏低。（）
9、采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝管中残留有水滴时，水分测定的结
果是偏高。（）
10、采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结
果是偏低。（）
11、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。（）
12、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。（）
13、水分测定应将铝合的盖打开少许。（）
14、灰分测定的温度是100℃。（）
15、红色的灰分是正常的颜色。（）
16、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。（）
17、食物中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含
量。（）
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18、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。（）
19、水分测定应将铝合的盖打开少许。（）
20、、移取坩埚的钳叫坩埚钳。（）
三、填空题
（5）
1、水在食品中有三种存在形式，分别是：
（）、（）和（）。
3、测定灰分含量使用的灰化器，主要有（）。
4、水溶性灰分是指（）。水不溶性灰分是指（）。酸不溶性灰分是指（）
5、测定灰分含量的一般操作步骤分为（）。
6、测定水分可用干燥法，包括（和）。
三、选择题
（30）
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔•xx
D、减压蒸馏法
2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜
的方法是（）
A、直接干燥法
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B、蒸馏法
C、卡尔•xx
D、减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精
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