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食品营养考研试题题库及答案

一、单项选择题

1.人体所需的三大营养素包括以下哪一项？

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维素

答案：D

2.下列哪项不是维生素的特点？

A.需要量少

B.不参与构成身体组织

C.可提供能量

D.有助于某些酶的活性

答案：C

3.蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？

A.构成细胞的基本物质

B.供给能量

C.维持生命活动

D.促进生长发育

答案：B

4.人体必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

5.下列哪种食物中维生素C含量较高？

A.肉类

B.奶制品

C.蔬菜和水果

D.谷物

答案：C

二、多项选择题

6.脂肪的主要生理功能包括哪些？

A.提供能量

B.维持体温

C.构成细胞膜

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：A,B,C,D

7.下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？

A.维生素D

B.膳食纤维

C.草酸

D.咖啡因

答案：A,C,D

8.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素C

答案：B,D

9.哪些因素可以促进铁的吸收？

A.维生素C

B.动物性食物中的铁

C.植酸

D.钙

答案：A,B

10.以下哪些属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆类

D.谷物

答案：A,B,C

三、判断题

11.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养作用。（对/

错）

答案：错

12.长期摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（对/错）

答案：对

13.所有维生素都是必需的，人体不能合成，必须通过食物摄取。

（对/错）

答案：错

14.蛋白质的互补作用是指通过食用不同类型的蛋白质来提高蛋白质

的营养价值。（对/错）

答案：对

15.人体缺乏维生素A会导致夜盲症。（对/错）

答案：对

四、简答题

16.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它在人体内具有重要的

生理功能。主要包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇

水平；增加饱腹感，有助于控制体重；以及可能对预防某些类型的癌

症有积极作用。

17.描述一下维生素B群的主要作用。

答案：维生素B群是一组水溶性维生素，包括维生素B1（硫胺素）、

维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生

素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素

B12（钴胺素）。它们在人体中扮演着多种角色，包括能量代谢、神经

系统功能、红细胞的生成、DNA的合成以及细胞的修复和再生。

18.解释一下什么是“蛋白质的互补作用”。

答案：蛋白质的互补作用是指通过将两种或两种以上的蛋白质食物组

合在一起食用，可以提高蛋白质的营养价值。这是因为不同的食物蛋

白质含有的必需氨基酸种类和比例不同，通过互补作用可以确保所有

必需氨基酸都能被人体充分利用，从而提高整体蛋白质的生物价值。

19.为什么说维生素D是唯一一种可以通过日晒合成的维生素？

答案：维生素D是一种脂溶性维生素，它可以通过日晒合成，因为阳

光中的紫外线B（UVB）可以促使皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素

D3。这种合成过程是人体自然产生维生素D的主要方式，因此维生素D

是唯一一种可以通过日晒合成的维生素。

20.阐述一下钙的生理功能及其缺乏症。

答案：钙是人体必需的矿物质之一，具有多种生理功能。它对于骨骼

和牙齿的形成至关重要，同时也是神经传导、肌肉收缩、血液凝固和

细胞信号传递等生理过程的必需元素。钙的缺乏可能导致儿童和青少

年的佝偻病，成人的骨质疏松症，以及其他健康问题，如失眠、焦虑

和高血压等。