食品水分测定教案优选 .pdfVIP

《水分的测定——真空干燥法》教学设计方案

浙江省桐乡卫校王震明

《食品分析与检测技术》（周光理主编）第五章第一节“水分的测虔-一真空干燥

课题

法”

课型新授课

《食品分析与检测技术》是一门专业综合性很强的一门课程，涉及到《无机化学》、

《有机化学》、《微生物学》等多门学科，以适应经济社会发展，培养应用技术型人

教材分析

才为目的，突出了以应用为主，理论必需，够用为高度的高职高专教育特色，为后续

课程的学习打下了良好的基础。

1.学生学过专业基础课，有一定的专业基础知识；

学情分析2.他们热情，向上，有强烈的表现欲，期望得到老师的认可；

3.独立分析和综合能力亟待进一步的提高。

教知识目标了解真空干燥法的原理和操作步骤。

学能力目标能够解决实际案例问题，学会不同食品水分测定方案设计，培养自信、自强的心态。

目通过学习真空干燥流程，帮助学生突破理论枷锁，培养与自己专业相关的技能，增强

情感目标

标专业竞争实力。

教学董点真空干燥原理。

教学难点真空干燥操作步骤。

树立学生为本的教学理念，学以致用，让学生在开放、民主、轻松的气氛中自主学

教学理念

习，使学生真正成为学习的主人。

教法设计1、案例教学法2、创设情境法

学法设计1、小组合作法2、自主探究法

教具准备多媒体辅助设备、投影仪。

共3课时，本节为第2课时。

数学课时

授课班级二年级食品与药品监督管理

多媒体辅助教学、创设情境，变虚为实，形象直观，增加容量，优化教学结构，提高

教学手段

教学效率。

教学具体程序设计

教学

教学活动学生活动设计意图

环节

复习提问

温故而知

食品中水分存在形式和。学生回答新导入新课，

食品中测定办法有和。问题，复习水并且使学生参

*

常压干燥法的适用对象、温度、原理、常用仪器、以分测定的相与到教学活动

、及计算方法各是什么？关知识。中来，提高学

复习习兴趣。

回顾1.导入新课

常压干燥法适用于受热易分解的食品的水分测定，如

温馨谷物类，饲料等，那么对于受热易分解的食品采取什么

导入样的方法呢？

今天我们来学习一种新的水分测定方法一一真空干燥

法。

2.讲授新课

真空干燥法适用于较高温度下加热易分解、变质和不

该问题

宜除去结合水的食品，如糖浆、果糖、味精、高脂肪食