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(完整)烹饪营养与卫生课程标准--第1页
(完整)烹饪营养与卫生课程标准
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(完整)烹饪营养与卫生课程标准
烹饪营养与卫生教学基本要求
(72学时)
一、课程性质和任务
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授现代
营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，为学生学习专业知
识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。
二、课程教学目标
本课程的教学目标是：使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求,理解合理烹饪、
科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与
烹制菜点,做好饮食服务工作打下基础。
（一)知识教学目标
1。了解营养卫生与人体健康及烹饪之间的关系。
2。理解我国在饮食营养卫生方面的成就与发展。
3。掌握科学烹饪、平衡膳食及营养的合理搭配等方面的基本知识。
(二）能力培养目标
1。掌握科学烹饪的基本技能。
2。具备现代饮食营养卫生及预防食物中毒的基本技能。
3.培养学生科学、合理搭配膳食的能力。
(三）思想教育目标
1。热爱科学，努力学习和应用新技术。
2。具有科学烹调的观念，辩证地思考和分析烹调过程中营养素的变化及其对人体
的作用.
3。具有营养卫生意识、爱岗敬业意识和创新意识.
三、教学内容和要求
基础模块
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(完整)烹饪营养与卫生课程标准
(一）营养基础知识
1。掌握糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水等六大营养素的种类、性质、生
理功用。
2.掌握六大营养素之间的关系.
3.掌握热量计算方法。
4。了解食物的消化与吸收。
(二)各类烹饪原料的营养价值
1。了解烹饪原料的分类、营养成分及特点。
2。掌握主要烹饪原料(谷物、豆类及其制品、蔬菜、畜禽类、蛋类与奶类、水产品、
果品）的营养价值。
（三）合理烹饪与平衡膳食
1。了解合理烹饪、平衡膳食的目的及意义.
2。理解合理烹饪与平衡膳食的概念。
(四）食品卫生基础知识
1.了解食品的保鲜和保藏.
2.食品污染变质的原因及预防措施。了解微生物的有关知识.掌握食品污染、腐败变
质的原因。掌握预防食品污染、变质的措施.
（五）各类烹饪原料的卫生
1、主要烹饪原料的卫生基本标准。
掌握谷类、豆类及豆制品、蔬菜、畜禽肉、蛋类与奶类、水产品、果品的卫生基本
标准。
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(完整)烹饪营养与卫生课程标准
2.掌握防止烹饪原料腐败变质的主要方法.
（六）预防食物中毒及常见饮食疾病
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