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行业综述IndustryReview

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.6.018

食品加工工艺的创新与优化研究

ResearchonInnovationandOptimizationofFoodProcessingTechnology

◎戚世梅

（合浦果香园食品有限公司，广西北海536100）

QIShimei

(HepuGuoxiangyuanFoodCo.,Ltd.,Beihai536100,China)

摘要：随着社会的进步和人们对食品质量要求的提高，食品加工工艺的创新与优化成为研究的焦点。本文

探讨了食品加工工艺的创新与优化问题，提出了相关建议，以供参考。

关键词：食品加工工艺；优化；能源消耗；生产效率；产品质量；食品安全

Abstract：Withtheprogressofsocietyandtheincreasingdemandforfoodquality,innovationandoptimizationof

foodprocessingtechnologyhavebecomethefocusofresearch.Thisarticleexplorestheinnovationandoptimizationoffood

processingtechnology,andputsforwardrelevantsuggestionsforreference.

Keywords：foodprocessingtechnology;optimization;energyconsumption;productionefficiency;productquality;food

safety

中图分类号：TS205

随着社会的进步，人们对食品品质、安全性和营成本，还会对环境造成负面影响。①传统的加热方式

养价值的要求不断提高，传统的食品加工工艺面临着存在能源浪费的问题。例如，传统的烘烤和煮沸过程中，

一系列挑战和问题。因此，食品加工工艺的创新与优化，常常需要长时间高温加热，导致能源消耗过高。同时，

成为当前食品科学研究领域的热点之一。传统的食品加热设备的能量利用率和热量传递效率较低，进一步

加工工艺往往存在能源消耗过高的问题，不仅增加了加剧了能源浪费的情况。②传统的制冷和冷冻过程存

生产成本，也对环境造成了不利影响。此外，传统的在能源浪费的隐患。冷却和冷冻是许多食品加工工艺

加工方法在生产效率、产品质量和食品安全性方面，中必不可少的步骤，但是传统的制冷设备通常耗电较

也存在诸多挑战。多。此外，传统的冷库设计和运行方式可能不够高效，

导致能源浪费和运行成本的增加。③废热的利用不充

1食品加工工艺的问题分析

分，是能源浪费的一个重要原因。一些食品加工过程

1.1能源消耗中会产生大量的废热，如烟气、水蒸气和废水等，但

食品加工工艺中的能源消耗，是当前面临的一个是传统的工艺中往往没有有效利用这些废热进行能量

重要问题。传统的食品加工过程，通常需要大量的能回收和再利用[1]。此外，能源供应的稳定性和安全性，

源投入，包括燃气、电力和蒸汽等，不仅会增加生产