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老年营养与膳食

奶类

奶酪“cheese”干酪、芝士、起司制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间蛋白质形成氨基酸、肽等小分子物质，蛋白质消化率达96%-98%加工奶酪片新鲜奶酪

营养价值蛋白质3.0%，优质Pro酪蛋白76.6%、乳清蛋白11.5%，构成比和人奶相反婴幼儿配方奶粉：改变酪蛋白、乳清蛋白比例脂肪奶类：3.1%，吸收率98%，油酸30%，亚油酸5.3%，亚麻酸2.1%，还有少量卵磷脂、胆固醇脱脂奶粉：1.3%奶油：Fat80-83%碳水化合物奶类：主要为乳糖，可促进胃肠道蠕动和消化液分泌、降低肠道pH、促进乳酸菌生长、促进钙吸收的功能酸奶：乳糖含量较低（乳糖不耐症lactoseintolerance乳糖酶缺少）炼乳：甜炼乳15%糖添加，含糖量40-45%；淡炼乳：无糖矿物元素0.7-0.75%，富含钙（120mg/100g）、磷、钾，是钙的良好来源。但铁含量低婴幼儿配方奶粉：强化铁、铜、锌、锰维生素含人体所需各种维生素，含量与其饲养方式有关。维生素D含量不足脱脂：脂溶性维生素流失婴幼儿配方奶粉：强化VA、VD、VB1、VB2、VC奶类

奶类杀菌方式：巴氏（60-70℃）高温短时（80-90℃）超高温瞬时（90-120℃）保存营养素最有利，对蛋白质生物价值无影响，对消化率有利影响未消毒的奶：煮沸，加热时间不宜过长空腹饮用：蛋白质热能消耗，不经济喝前摄入富含碳水化合物的食物酸奶：不宜加热加工、烹调对其营养价值的影响

奶类选择奶制品

奶类选择奶制品

4.奶类选择奶制品

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