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老年营养与膳食
奶类
奶酪“cheese”干酪、芝士、起司制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中的蛋白质含量一般在3%~40%之间蛋白质形成氨基酸、肽等小分子物质,蛋白质消化率达96%-98%加工奶酪片新鲜奶酪
营养价值蛋白质3.0%,优质Pro酪蛋白76.6%、乳清蛋白11.5%,构成比和人奶相反婴幼儿配方奶粉:改变酪蛋白、乳清蛋白比例脂肪奶类:3.1%,吸收率98%,油酸30%,亚油酸5.3%,亚麻酸2.1%,还有少量卵磷脂、胆固醇脱脂奶粉:1.3%奶油:Fat80-83%碳水化合物奶类:主要为乳糖,可促进胃肠道蠕动和消化液分泌、降低肠道pH、促进乳酸菌生长、促进钙吸收的功能酸奶:乳糖含量较低(乳糖不耐症lactoseintolerance乳糖酶缺少)炼乳:甜炼乳15%糖添加,含糖量40-45%;淡炼乳:无糖矿物元素0.7-0.75%,富含钙(120mg/100g)、磷、钾,是钙的良好来源。但铁含量低婴幼儿配方奶粉:强化铁、铜、锌、锰维生素含人体所需各种维生素,含量与其饲养方式有关。维生素D含量不足脱脂:脂溶性维生素流失婴幼儿配方奶粉:强化VA、VD、VB1、VB2、VC奶类
奶类杀菌方式:巴氏(60-70℃)高温短时(80-90℃)超高温瞬时(90-120℃)保存营养素最有利,对蛋白质生物价值无影响,对消化率有利影响未消毒的奶:煮沸,加热时间不宜过长空腹饮用:蛋白质热能消耗,不经济喝前摄入富含碳水化合物的食物酸奶:不宜加热加工、烹调对其营养价值的影响
奶类选择奶制品
奶类选择奶制品
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