老年营养与膳食-1728975119609.ppt

老年营养与膳食一、合理营养正确认识人口老龄化国情人口老龄化程度进一步加深，未来一段时期将持续面临人口长期均衡发展的压力。——第七次全国人口普查领导小组副组长、国家统计局局长宁吉喆第七次全国人口普查公报（第五号）2021年5月11日60岁及以上人口为2.64亿人（18.70%）65岁及以上人口为1.91亿人（13.50%）中国65岁及以上人口数量占总人口比重的变化趋势1950-2100E资料来源：申万宏源研究《国家积极应对人口老龄化中长期规划》一、合理营养一、合理营养《千金翼方》【唐】孙思邈人年五十以上，阳气日衰，损与日至，心力渐退，忘前失后，兴居怠惰，计授皆不称心。视听不稳，多退少进，日月不等，万事零落，心无聊赖，健忘瞋怒，情性变异，食饮无味，寝食不安，子孙不能识其情，惟云大人老来恶性不可咨陈，是以为孝之道，常须慎护其事，每起速称其所须，不得令其意负不快。衰老身体组织结构功能心理状态一、合理营养合理营养rationalnutrition利于各种营养素的消化、吸收和利用人体所获得的能量和营养素能够满足不同生理阶段、不同生活环境和不同劳动水平下的需要以防出现某些营养素的缺乏或过量促进人体正常的生长发育确保各组织器官结构和功能的正常工作提高机体抗病能力使机体处于良好的健康状态合理营养是健康的物质基础二、平衡膳食膳食中所含的营养素应种类齐全、数量充足、比例适宜，并与机体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理营养的手段。平衡膳食balanceddiet膳食模式膳食结构，膳食中各类食物的种类、数量和比例，包括居民摄入食物种类及数量的相对构成。受国家（地区）人口、经济状况、生产水平、文化传统等综合因素的影响。膳食结构的形成是一个长期的过程。/sjnj/二、平衡膳食膳食结构特点发病率地区以植物性食物为主（东方）以植物性食物为主，动物性食物为辅植物性食物消费量大，人均200kg/y，动物性食物消费量小，人均10-20kg/y动物性蛋白占蛋白质总摄入量的10%-20%膳食纤维摄入充足来自动物性食物的营养素如钙、铁、VA摄入量常不足能量、蛋白质摄入水平较低，体质较弱，劳动能力低下；血脂异常和冠心病等营养相关疾病有较好预防作用大多数发展中国家以动物性食物为主（西方）动物性食物所占比重大高热亮、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维（三高一低）营养过剩，肥胖心血管疾病、糖尿病、肿瘤发病率较高美国、西欧、北欧等发达国家动植物性食物平衡以植物性食物为主，动物性食物也占一定比重蛋白质、脂肪、碳水化合物功能比例较为合理少油、少盐、海产品丰富、动物脂肪不高心血管疾病、癌症、糖尿病、营养缺乏发病率较低日本地中海富含植物性食物，每天适量鱼禽蛋奶饱和脂肪酸含量低而不饱和脂肪酸含量高，橄榄油酸奶奶酪葡萄酒冠心病、脑血管疾病和肿瘤发病率低意大利、希腊等地中海地区素食植物性食物为主，不食肉、家禽、海鲜等动物性食物（全素、蛋素、奶素、蛋奶素）优质蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏风险饮食文化二、平衡膳食膳食中所含的营养素应种类齐全、数量充足、比例适宜，并与机体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理营养的手段。平衡膳食balanceddiet二、平衡膳食平衡膳食balanceddiet选择新鲜、干净、卫生的食物无任何毒副作用环节安全二、平衡膳食平衡膳食balanceddiet多种多样食物（12+）平衡三大产能营养素之间供能比例必需氨基酸饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸矿物质维生素动物性食物和植物性食物粗粮细粮稀稠二、平衡膳食平衡膳食balanceddiet改善食物感官性状（细软易消化）减少营养素损失一定容积二、平衡膳食平衡膳食balanceddiet定质定量定时定期改善花样编制食谱进餐环境食饮有节《黄帝内经》二、平衡膳食搭配原则没有不好的食物，只有不合理的搭配每一种食物都有营养作用，关键是搭配地好不好孙思邈认为生命的价值贵于千金，而一个处方能救人于危殆，以千金来命名此书极为恰当。*孙思邈认为生命的价值贵于千金，而一个处方能救人于危殆，以千金来命名此书极为恰当。*