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(2024版)学校食堂食品安全风险管控清单--第1页
(2024版)学校食堂食品安全风险管控清单
检查项目检查事项检查结果风险等级
1.查看学校是否公示主要、大宗食品原料进货来源和供餐单位等信息□是□否
*2.制定并在显著位置公示人员操作规范□是□否
一、公示情况
3.在学校食堂显著位置统一公示学校食堂从业人员(注:从事接触直接入口食品相关工作的从业人□是□否
员)的健康证明、承包商(如有)资质证明等)
*4.现场随机抽查食品生产经营主体,核实被抽查主体是否在“落实食品安全属地管理责任平台”可□是□否
查询
*5.参考平台工作记录,现场询问食品安全管理人员,核实包保干部是否按要求开展包保督导工作□是□否
*6.查看学校食堂在最近一次包保督导工作发现的需整改的问题项,是否按要求进行整改的或现场检□是□否
查仍存在同类问题的
*7.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求,结合实际依法合理配备食品安全总监、□是□否
食品安全员,(以学校印发文件为准)。
*8.结合实际制定《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》。□是□否
*9.制定符合自身实际的风险管控清单。□是□否
*10.建立并落实日管控、周排查、月调度工作机制,并完整形成《每日食品安全检查记录》《每周□是□否
食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》;发现记录问题是否整改到位。
*11.学校按要求按要求对食堂职工进行食品安全培训,且对食品安全总监、食品安全员进行培训考□是□否
核,相关档案备查。
二、资料记录*12.查看学校相关负责人陪餐记录,未落实陪餐制度的扣0.2分。陪餐记录是否过于简单或签字字迹□是□否
雷同、流于形式。(大学、职业技校食堂此项不适用)
*13.查看学校是否建立供货者评价和退出机制,对供货者的食品安全状况等进行评价。□是□否
*14.检查学校是否推行肉蛋奶、米面油等食品原料大宗食品集中定点采购(采购主体可以是地方,□是□否
也可以是学校),查看佐证材料。
15.对于采用集中供餐的学校以及承包或委托经营的学校食堂,查看学校与供餐单位或经营方签订的□是□否
合同(或协议)。
(2024版)学校食堂食品安全风险管控清单--第1页
(2024版)学校食堂食品安全风险管控清单--第2页
16.查看食品、食品添加剂、食品相关产品供货商营业执照和产品合格证明文件是否齐全,是否在有□是□否
效期内,产品合格证是否与批次相符。
*17.查看每天晨检记录。□是□否
18.查看食品添加剂是否按规范使用和专册记录,食品添加剂是否专柜(或专位)贮存并标识“食品
添加剂”字样,添加剂使用记录填写是否规范,使用容器盛放拆包后的食品添加剂,容器上应标明□是□否
食品添加剂名称。
19.现场查看餐饮具消毒记录,核对是否消毒,消毒时间、温度是否符合要求。□是□否
*20.查看食堂是否有保洁柜,保洁柜是否及时封闭并保持清洁。□是□否
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