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-2023年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷ZZ012食品药品检验赛项理论题--第1页
全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）
理论题
赛位号：考核时间：年月日（上、下）午
…〇…装订线……〇……〇…装订线…〇……〇…装订线…〇……〇…装订线…〇……〇……装订线……
说明：1.基础理论测试时间60分钟，闭卷考试，中途不得提前交卷。
2.全部答案请填写在答题纸上，答在试卷上不得分。
3.试卷和答题纸上均需填写赛位号，除赛位号外不得出现选手姓名、身份
证号码及学校名称等，否则以零分处理。
一.单项选择题（共30题，每题2分）
1.食品安全标准是（）
A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）
A.食用酒精勾兑生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添加苏丹红D.焙制面包时根据需要加入氢氧化钠
4.下列不能作为食品原料的物质是（）
A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉
5.下列哪些食品可以进行生产（）
A.无标签的预包装食品
B.以我国传统的中药材为原料生产的食品
C.以冷冻的肉类为原料生产的食品
D.以回收食品为原料生产的食品
6.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素等化学物质
的是（）
A.无公害农产品B.有机食品C.绿色食品D.生态食品
7.称取样品9.9861g，样品放入已恒重的称量皿（15.2139g）中，干燥后称重为18.3664g，计算
样品中水分含量（）。
A.75.23%B.68.43%C.31.57%D.70.57%
8.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（）
A.巴氏消毒法B.间歇灭菌法C.常规加压法D.连续加压灭菌法
9.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%.31.25%.31.08%；
乙:31.17%.31.22%.31.21%；丙：31.31%.31.29%.31.30%则甲.乙.丙三人精密度的高低顺序为
（）
-2023年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷ZZ012食品药品检验赛项理论题--第1页
-2023年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷ZZ012食品药品检验赛项理论题--第2页
全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）
理论题
赛位号：考核时间：年月日（上、下）午
…〇…装订线……〇……〇…装订线…〇……〇…装订线…〇……〇…装订线…〇……〇……装订线……
A.甲＞丙＞乙B.甲＞乙＞丙C.乙＞甲＞丙D.丙＞乙＞甲
10.配制1L0.5mol
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