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餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案--第1页

专业知识试题(1)分数：100.0考试时间：50分钟

您的得分为：0(红框中为做错的题,请注意复习)

一、单项选择(每题2.0分)：

1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?(答案:C)

•A.彻底加热

•B.严格消毒

•C.充分清洗

•D.消毒液浸泡

2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C)

•A.面食制作

•B.肉类食品加工

•C.豆制品制作

•D.乳制品制作

3.凉菜的污染主要来自于_____。(答案:A)

•A.熟制后的加工环节

•B.选择材料环节

•C.清洗环节

•D.食用环节

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4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B)

•A.1次/1～2天

•B.1次/2～3天

•C.1次/3～4天

•D.1次/4～5天

5.岗边培训的特点不包括_____。(答案:C)

•A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效

果

•B.通常是一对一进行

•C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展

•D.适合大规模进行

6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。(答案:C)

•A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入

•B.将天花板做成有一定的坡度

•C.用石膏吊顶

•D.注意不能让吊顶内部霉变

7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A)

•A.外熟内生的现象

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•B.生熟内外的现象

•C.食品受热不均匀

•D.烹调中温度不够

8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(答案:D)

•A.便于检查

•B.便于清洗

•C.便于消毒

•D.便于改装

9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A)

•A.杀灭病原菌

•B.控制加工量

•C.控制细菌生长繁殖

•D.防止食物受到细菌污染

10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(答案:A)

•A.少量多次

•B.多量多次

•C.少量少次

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•D.多量