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食品检验与分析实验思考题及其答案--第1页
食品检验与分析实验思考题参考答案
实验一相对密度、折射率及旋光度的测定
一、实验原理
相对密度、折射率与物质的熔点和沸点一样,也是物质的物理特性。通过测定液态食品
的这些特性,可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食
品的纯净程度及品质。
测定液体的相对密度方法通常有密度瓶法、相对密度天平法和密度计法,本实验以密度
瓶法测相对密度。利用同一密度瓶在一定温度下,分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质
量,两者的质量之比,即为该试液的相对密度。
利用阿贝折光仪测得一定温度下糖溶液的折光率,根据折光率与可溶性固形物的关系表
格,以及温度校正得到糖溶液的浓度。
二、实验步骤
1.相对密度的测定
取洁净、干燥、准确称量的密度瓶,装满试样后装上温度计(瓶中应无气泡),立即浸
入20±0.1℃的恒温水浴锅中,至密度瓶温度计达20℃并保持20-30分钟不变后,取出,
用滤纸除去溢出侧管的水,立即盖上侧管罩,擦干后用分析天平称量。
将密度瓶中试样倾出,洗净密度瓶。以煮沸30分钟并冷却至约15℃的蒸馏水注满密度
瓶,按上法同样操作即得20℃时水的质量。
2、折射率的测定
2.1、样品溶液的准备
2.2、熟悉仪器
2.3、测定
2.3.1、校正阿贝折光仪
通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校正,即在标准温度(20℃)下折光仪应表示出折
射率为1.33299或0%可溶性固形物。若温度不在20℃时,折射率也有所不同,教材上附有
一定温度下纯水折射率表。
2.3.2、测定样品溶液(1)滴加1~2滴样品试液于下面棱镜上,迅速将两块棱镜闭合,调整
反光镜,使光线射进棱镜中。(2)用目观察,转动棱镜旋钮,使视野分成明暗两部分。(3)
旋转补偿器旋钮,使视野中除黑白两色外,无其他颜色。(4)转动棱镜旋钮,使明暗分界线
在十字线交叉点。(5)通过放大镜在刻度尺上进行读数。
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食品检验与分析实验思考题及其答案--第1页
食品检验与分析实验思考题及其答案--第2页
若在20℃时测定,得到的读数即为可溶性固形物的折射率,查折射率与可溶性固形物
的关系表,即可得糖浓度。
若测定温度非20℃,而是在室温下时,需记下试验时的温度并读取其折射率,查折射
率与可溶性固形物的关系表,先查出可溶性固形物,再查温度校正表按实际测定时的温度进
行校正。
若测量浓度为30℃,测得固形物含量为15%,由表中查得30℃时的修正值为0.78,则
糖成分的准确读数为15%+0.78%,若测量温度为16℃,测定值为40%-0.30%=39.70%.
三、注意事项
1.仪器严禁油或汗手触及光学零件。
2.避免强烈振动或撞击仪器。
四、思考题
1、在测定液体的相对密度时,为什么要注意控制并在结果中表现出温度条件?
答:相对密度是指在一定温度下,某一物质的质量与同体积同温度下水的质量之比。相对密
度随温度的变化而异,故必须控制温度条件。
2、在测定液体的折射率时,为什么要记录测定温度?
答:溶液的折射率随温度的变化而变化。温度升高,折射率减小;温度降低,折射率增大。
折光仪上的刻度是在标准温度20℃是刻制的。若温度不是20℃,则应进行校正。故必须记
录测定温度
3、在食品工业生产实践中,折光仪多用于测定哪些物质?
答:折光仪可用于测定含糖饮料
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