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食品检验与分析实验思考题及其答案--第1页

食品检验与分析实验思考题参考答案

实验一相对密度、折射率及旋光度的测定

一、实验原理

相对密度、折射率与物质的熔点和沸点一样，也是物质的物理特性。通过测定液态食品

的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食

品的纯净程度及品质。

测定液体的相对密度方法通常有密度瓶法、相对密度天平法和密度计法，本实验以密度

瓶法测相对密度。利用同一密度瓶在一定温度下，分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质

量，两者的质量之比，即为该试液的相对密度。

利用阿贝折光仪测得一定温度下糖溶液的折光率，根据折光率与可溶性固形物的关系表

格，以及温度校正得到糖溶液的浓度。

二、实验步骤

1.相对密度的测定

取洁净、干燥、准确称量的密度瓶，装满试样后装上温度计（瓶中应无气泡），立即浸

入20±0.1℃的恒温水浴锅中，至密度瓶温度计达20℃并保持20－30分钟不变后，取出，

用滤纸除去溢出侧管的水，立即盖上侧管罩，擦干后用分析天平称量。

将密度瓶中试样倾出，洗净密度瓶。以煮沸30分钟并冷却至约15℃的蒸馏水注满密度

瓶，按上法同样操作即得20℃时水的质量。

2、折射率的测定

2.1、样品溶液的准备

2.2、熟悉仪器

2.3、测定

2.3.1、校正阿贝折光仪

通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校正，即在标准温度（20℃）下折光仪应表示出折

射率为1.33299或0%可溶性固形物。若温度不在20℃时，折射率也有所不同，教材上附有

一定温度下纯水折射率表。

2.3.2、测定样品溶液（1）滴加1~2滴样品试液于下面棱镜上，迅速将两块棱镜闭合，调整

反光镜，使光线射进棱镜中。（2）用目观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分。（3）

旋转补偿器旋钮，使视野中除黑白两色外，无其他颜色。（4）转动棱镜旋钮，使明暗分界线

在十字线交叉点。（5）通过放大镜在刻度尺上进行读数。

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若在20℃时测定，得到的读数即为可溶性固形物的折射率，查折射率与可溶性固形物

的关系表，即可得糖浓度。

若测定温度非20℃，而是在室温下时，需记下试验时的温度并读取其折射率，查折射

率与可溶性固形物的关系表，先查出可溶性固形物，再查温度校正表按实际测定时的温度进

行校正。

若测量浓度为30℃，测得固形物含量为15％，由表中查得30℃时的修正值为0.78，则

糖成分的准确读数为15%+0.78%，若测量温度为16℃，测定值为40％－0.30%=39.70%.

三、注意事项

1.仪器严禁油或汗手触及光学零件。

2.避免强烈振动或撞击仪器。

四、思考题

1、在测定液体的相对密度时，为什么要注意控制并在结果中表现出温度条件？

答：相对密度是指在一定温度下，某一物质的质量与同体积同温度下水的质量之比。相对密

度随温度的变化而异，故必须控制温度条件。

2、在测定液体的折射率时，为什么要记录测定温度？

答：溶液的折射率随温度的变化而变化。温度升高，折射率减小；温度降低，折射率增大。

折光仪上的刻度是在标准温度20℃是刻制的。若温度不是20℃，则应进行校正。故必须记

录测定温度

3、在食品工业生产实践中，折光仪多用于测定哪些物质？

答：折光仪可用于测定含糖饮料