公共营养师二级真题题库（二）.docx

公共营养师二级真题题库（二）

一：单项选择题

1.镁具有（）。

A.组成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻的作用

D.抗氧化作用

正确答案：C

2.进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

正确答案：C

3.混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为（）。

A.5%~6%

B.7%~8%

C.10%

D.15%~20%

正确答案：C

4.蛋白质净利用率表示为（）。

A.消化率X生物价

B.功效比值X生物价

C.消化率X功效比值

D.利用率X生物价

正确答案：A

5.霉变多发生在（）原料中。

A.粮食

B.畜肉

C.水产品

D.蔬菜

正确答案：A

6.只存在于动物性食物，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

正确答案：D

7.河豚鱼最有毒的部位是（）。

A.卵巢

B.眼睛

C.皮肤

D.肉

正确答案：A

8.脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（）．

A.碳链长短

B.饱和程度

C.支链多少

D.其它选项都不对

正确答案：B

9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.牛磺酸

D.赖氨酸

正确答案：C

10.参与羟化反应的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

正确答案：C

11.禽类含蛋白质较高的有（）。

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.火鸡

正确答案：A

12.EPA和DHA可由（）转变而来。

A.亚油酸

B.旷亚麻酸

C.y－亚麻酸

D.花生四烯酸

正确答案：B

13.鱼类矿物质含量为1%~2％，其中含量最丰富的是（）。

A.锌

B.钠

C.钾

D.镁

正确答案：A

14.脂肪大部分在（）吸收。

A.小肠

B.胃

C.肝脏

D.大肠

正确答案：A

15.急性胃炎营养治疗的目的不包括（）。

A.促进溃疡愈合

B.减轻胃负担

C.帮助黏膜修复

D.补充水和电解质

正确答案：A

16.以下不是蛋白质的生理功能的是（）

A.抗生酮作用

B.合成激素

C.合成免疫蛋白

D.合成酵素

正确答案：A

17.人体氮的来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

正确答案：A

18.低温环境下需要适当补充的维生素不包括（）。

A.维生素E

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

正确答案：A

19.铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有（）

A.乳类食品

B.肉类食物

C.豆浆

D.茶或咖啡

正确答案：D

20.钙摄入量过多时易患哪些疾病（）。

A.骨质疏松症

B.胆结石

C.佝偻病

D.肾结石

正确答案：D

21.无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，磷与（）并存

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.钙

正确答案：C

22.下列哪个食物在100g时含镁量最高（）。

A.干木耳

B.黑米

C.黄豆

D.麸皮

正确答案：D

23.水产类不是（）的良好来源。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.矿物质

D.维生素

正确答案：B

24.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.海产品

B.豆制品

C.肉类

D.乳制品

正确答案：A

25.孕妇严重缺乏（）可能导致胎儿畸形。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

正确答案：A.

26.足月新生儿体内有较好储备的矿物质是（）。

A.碘

B.锌

C.钙

D.硒

正确答案：B

27.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

正确答案：D

28.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高是什么病的重要原因（）。

A.甲亢

B.贫血

C.低血压

D．高血压

正确答案：D

29.孕期（）血浆浓度上升50%。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.烟酸

正确答案：C

30.评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是。

A.菌落总数和致病菌

B.菌落总数和大肠菌群

C.致病菌和大肠菌群

D.腐败菌和大肠菌群

正确答案：B

31.该方法不能解决的问题是（）。

A.是否添加

B.开始添加时间

C.食用频率

D.摄入量

正确答案：D

32.易受黄曲霉菌污染的地区是（）

A.