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公共营养师二级真题题库（一）

一：单项选择题

1．一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象

B.从业方式

C.工具

D.工资

正确答案：D

10.强化β－胡萝卜素时，应选择（）作为食物载体。

A.饮料

B.糖

C.食盐

D.食用油

正确答案：D

3.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

正确答案：C

4.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A.冷冻法?

B.高温消毒法

C.冷藏法?

D.巴氏消毒法

正确答案：D

5.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

A.高于

B.等于

C.低于

D.大于等于

正确答案：A

7.以下食品强化方式不合理的是（）。

A.食盐中加碘

B.奶粉中添加铁

C.牛奶中添加维生素D

D.饮料中添加赖氨酸

正确答案：D

8.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

A.过滤法

B.压梓法

C.离心法

D.精炼法

正确答案：B

9.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。

A.中链脂肪酸

B.氧气

C.硫化氢气

D.二氧化碳

正确答案：D

10.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

A.低于

B.超过

C.接近

D.等于

正确答案：C

11.抑制土豆发芽采用（）。

A.腌渍保藏

B.离温杀菌法

C.照制法

D.辐射保藏法

正确答案：D

12.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。

A.心

B.肝

C.脾

D.肾

13.维生素Ds在体内的活性形式是（）。

A.25-(0H)-D3

B.1,25-(0H)2-D3

C.24,25-(0H)2-03

D.1,24-(0H)2-D3

正确答案：B

14.紫外线和氧是导致（）的主要因素。

A．蛋白质腐败

B．糖类发酵

C．油脂酸败

D．细菌毒素产生

正确答案：C

15.下列食物中蛋白质生物学价值最高的食物是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.豆类

正确答案：C

16.下列属于油脂类坚果的是（）。

A．栗子

B．香榧

C．银杏

D．芡实

正确答案：B

17.下例食物中，蛋白质含量最高的是（）。

A.小麦粉

B.籼米

C.玉米面

D.小米

正确答案：A

18.在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.核黄素

D.维生素D

正确答案：C

19.蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

A．碳

B．钙

C．氮

D．磷

正确答案：C

20.体内可合成的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

正确答案：D

21.维生素E的主要来源是（）。

A.水果类

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

正确答案：B

22.下列碳水化合物中（）为单糖。

A.果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.水苏糖

正确答案：A

23.建议小华进行实验室生化检测时，应首选（）。

A.尿碘的检测

B．血清甲状腺素的检测

C.血清中碘的测定

D.白细胞中碘的测定

E.红细胞中碘的测定

正确答案：A

24.严重缺铁性贫血可引起缺血性（）。

A．高血脂

B．心脏病

C．高血压

D．糖尿病

正确答案：B

3.克山病主要是（）受损严重。

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.心脏

正确答案：D

25.维生素B1缺乏可引起（）。

A.癞皮病

B.佝偻病

C.脚气病

D.克汀病

正确答案：C

26.最易受沙门菌污染的食物是（）。

A.谷类

B.水果

C.动物性食品

D.蔬菜

正确答案：C

27.下列叙述正确的是（）。

A.评价年龄是根据年龄和发病率之间的关系计算出的年龄

B.评价年龄肯定比实际年龄大

C.增长年龄是指采取降低危险因素的措施后，重新计算的评价年龄

D.评价年龄总是比实际年龄小

正确答案：C

28.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。

A.健康资料

B.经济状况

C.社交情况

D.文化教育程度

正确答案：C

29.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

正确答案：A

30.根据下列内容，回答题。张女士的女儿满3月龄了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养，孩子发育欠佳。试问：3个月大的婴儿通常一天要喂养（）。

A.白