西式面点师高级理论知识试卷.docx

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考生答题不准超过此线

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职业技能鉴定国家题库

西式面点师高级理论知识试卷

注意事项

1、本试卷依据2001颁布的《西式面点师》国家职业标准命制，

考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)

1．由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。

A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

2．爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

3．在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

A、孝敬父母B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱D、缺斤少两

4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。

A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系

5．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易

6．职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。

A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性

7．提高()的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

8．花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。

A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律

9．下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

10．生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫

11．污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。

A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质

12．被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。

A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量

13．副溶血性弧菌又称()。

A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌

14．副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

A、1%B、3%C、5%D、10%

15．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%

16．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。

A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

17．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。

A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

18．食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。

A、物理