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(完整版)食品毒理学试题和答案--第1页hi
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一、填空m
1.毒物在体内的过程包括吸收、分布、代谢和排泄等四个方面。o
2.毒物吸收途径有消化道吸收、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。s
3.毒物在体内分布主要有血液分布、肝脏分布、脂肪组织贮存和骨骼中沉寂四种形式。
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4.毒物主要通过经肾排泄、经胆汁排泄和经乳汁排泄三种渠道排泄。f
7.一般动物毒性实验包括急性、亚慢性和慢性三种。d
8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用国际六级分级标准，以显示食品安全重要性。
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9.致癌物可分为遗传毒性致癌物、无机致癌物和非遗传毒性致癌物三大类。
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10.在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质毒性较
强，应考虑放弃将其加入食品。g
11.慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质毒性较小，
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可进行安全性评价。r
12.食品毒物的危险度评估一般采用社会可接受的危险度，而要避免一味追求零危险度
a
和过度安全所带来的高成本g
13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝血素和过
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敏原四种。i
14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为龙葵碱，其毒性机制为抑制胆碱酯酶，使神经递质
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乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于兴奋抽搐等。
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15.苦果仁中毒素主要为苦杏仁苷，毒性机制为其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链，
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一直对氧的利用。
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