餐饮服务食品安全示范街创建工作实施方案 .pdfVIP

××市餐饮服务食品安全示范街创建工作实施方案

为全面提升全市餐饮服务保障水平，打造安全、放心的

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餐饮消费环境，保障人民群众身体健康和生命安全，按照《

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市创建食品安全示范市工作方案》要求，特制定本方案。

一、指导思想和工作目标

指导思想。以科学发展观为指导，贯彻落实《食品安全

法》和《食品安全法实施条例》，按照“统一部署，分步实

施；由点及线、由线及面，点线面结合”的原则，通过餐饮

服务食品安全示范街的创建，保障全市人民就餐安全，促进

餐饮服务产业快速发展。

工作目标。以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众

满意”为目标，12个县(市、区)各创建1-2条具有引领示范

作用的餐饮服务食品安全示范街，在切实提高餐饮服务保障

水平的基础上，使之成为辖区餐饮消费的重要场所，以及餐

饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品安全宣

传教育的平台。

二、创建标准

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示范街区域内市容市貌及环境整洁，经营秩序良好，无

流动摊贩、街头摊点和无证照经营单位。餐饮服务提供者证

照齐全，做到亮证、亮照经营；卫生管理制度、卫生监督信

息公示、食品安全承诺、举报电话等上墙；100%建立统一

的食品采购索证管理台帐，登记品种、索证凭证记录齐全、

规范；餐（饮）具消毒、保洁设施齐全，提供的餐（饮）具

符合卫生要求；从业人员掌握基本的食品安全知识，100%

持有有效健康证和卫生知识培训合格证明；食品加工、储存、

供应过程符合卫生要求；建立健全食品安全事故应急处置机

制；监督部门对示范街的食品安全投诉举报处理及时率要达

到100%；市民对示范街食品安全满意度达到90%以上；落

实“笑脸”监督检查公示制度等。

三、实施步骤

创建活动自2010年3月15日至2010年12月31日

结束，共分三个阶段。

（一）动员部署阶段（2010年3月15日至2010年3月31

日）。召开由相关单位负责人参加的创建工作动员会，讲清

创建餐饮服务食品安全示范街的意义、目标、要求，对创建

工作进行全面安排部署。完成对辖区内餐饮服务提供单位基

本情况及食品安全现状调查摸底，上报创建单位名单，并督

促创建单位按照标准开展自查自纠。

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（二）组织实施阶段（2010年4月1日至2010年11月30

日）。

按照实施方案内容要求，围绕餐饮服务食品安全示范街创建

目标和标准，从经营环境、经营主体、经营行为、制度建设

等方面进行全面规范、完善，全面提升餐饮服务单位食品安

全管理水平，在整个街区形成安全、放心的消费环境。

（三）总结验收阶段(2010年12月1日至2010年12

月30日)。对餐饮服务食品安全示范街创建活动进行全面总

结，组织有关部门对创建工作进行评估验收，评估验收合格

的食品安全示范街，通过新闻媒体向社会公布。

四、工作要求

（一）加强组织领导。各级政府对辖区内的食品安全工

作负总责，要加强对餐饮服务食品安全示范街创建工作的组

织领导，落实制度、经费等保障措施，督促相关部门按照创

建工作要求和标准积极组织创建，确保创建工作有力推进，

取得实效。

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（二）明确职责分工。在各级政府统一领导下，各级食

品安全委员会办公室负责牵头餐饮服务食品安全示范街创

建工作。

食品安全委员会办公室负责示范街创建工作的组织、协

调和重大食品安全事故的查处。

卫生部门负责示范街餐饮服务单位的创建工作，开展食

品安全宣传培训工作；建立“三个制度”，即食品安全承诺

制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分级

管理和监督检查公示制度；落实“六个统一”，即统一亮照、

亮证和监督公示、统一食品加工操作区域和设备设施分类标

识、统一张贴关键环节操作指南、统一使用食品原料进货台

帐、统一管理健康证和培训合格证、统一食品安全示范街管

理要求；规范餐饮单位的操作等。

工商部门负责餐饮服