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食品微生物试题

班级：

姓名：学号：

题号得分一二三四五六总分一、名词解释（总分10分，每题2分）

1．菌落

2．菌落总数

3．培养基

4．乳酸菌

5．大肠菌群

二、填空题（总分20分，每空1分）

1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链

球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。

2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。3．在菌体形

态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片

方法是，观察放线菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是

4．微生物生长需要的营养要素有水、、、、生长因子和能源。5．根

据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料

应取的细菌最合适。

6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、

加塞包扎、和无菌检查等步骤。

7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度

一般采用法。

三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5：6—

—10：

11——15：16——20：

1.紫外线的杀菌机理可能是（）

A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用

C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰

氏染色的关键操作步骤是（）

A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力

较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度

B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌

的酶系统D.促进糖类分解

4.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA)上的典型菌落形态是

（）。A蓝色，有α溶血环B蓝色，有β溶血环C蓝色，有γ溶血环D

紫红色，有胆盐沉淀环5.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法是（）。

A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.

检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）

A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水D.TTB7.在测定菌落总数

时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：

208.奶粉检验取样前，操作人员应（）

A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.

用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围9.某微生物在

有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。A.微好氧菌B.好

氧菌C.厌氧菌D.兼性厌氧菌10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）

A.121℃/15-30minB.115℃/15-30minC.130℃/15-30minD.65℃/15-

30min11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气

2

12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个

适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作()平皿，

A.4个B.3个C.2个D.1个13.霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿

菌落数在()之间进行计数。A.30～300B.30～200C.30～100D.10～15014.

霉菌及酵母菌的培养温度是()。

A.36±1℃B.35土1℃C.30±l℃D.25～28℃

15.某食品作细菌菌落计数时，若10平均菌落数为27，10平均菌落

数为11，10平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是()。

A、270B、1100C、3000D、150016.嗜热链球菌形态特征是()。

A.G球菌B.G球菌C.G球杆菌D.G球杆菌

17.显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，

再用试镜纸一点()擦镜头。A.黄柏油B.二甲苯C.甘油D.75％乙醇18.大

肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨

水C.改良EC肉汤D.