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食品安全知识考试题（含参考答案）

1、进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附

材料。

A、合格证明

B、产地大气污染情况

C、商标注册

D、产地水土污染情况

答案：A

2、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验，检验费用由负责。

A、生产厂商

B、经营者

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、样品提供者

答案：C

3、国务院____部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、

食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进

行食品安全风险评估。

A、农业行政

B、卫生行政

C、食品药品监督管理

D、质量监督

答案：B

4、预包装食品在的情况下不得进口。

A、没有中文标签

B、没有中文说明书

C、标签、说明书不符合食品安全法规定

D、以上都正确

答案：D

5、违反《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的

技术人员提供虚假监测、评估信息的，有执业资格的，应当如何处理？

A、由授予其资格的主管部门暂扣执业证书

B、由授予其资格的主管部门吊销执业证书

C、由食品药品监督管理部门暂扣执业证书

D、由食品药品监督管理部门吊销执业证书

答案：B

6、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要

长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、0℃

B、4℃

C、8℃

D、10℃

答案：B

7、食品生产经营者对食品安全执法人员违法行为进行举报后，接到举报的

部门或者机关应当进行核实，并将经核实的情况向下列哪一部门通报？

A、质量监督部门

B、监察部门

C、食品安全执法人员所在部门

D、食品药品监督管理部门

答案：C

8、餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店得星级、餐

厅得等级因素有关。

A、餐厅总面积

B、每个座位得平均面积

C、厨房与餐厅面积比例

D、厨房餐厅面积总与

答案：B

9、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A、物理性危害

B、人为危害

C、生物性危害

D、化学性危害

答案：D

10、被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责

的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品

生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品

安全管理人员。

A、5年

B、3年

C、6个月

D、1年

答案：A

11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品

中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。

A、100

B、90

C、70

答案：C

12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

答案：A

13、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。

A、0

B、5

C、10

答案：B

14、地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和。

A、连锁经营、配送

B、连锁经营

C、直营、配送

D、连锁配送

答案：A

15、根据《食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受

到损害的，以下说法正确的是？

A、只能向经营者要求赔偿损失

B、只能向生产者要求赔偿损失

C、既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失

D、以上选项都不对

答案：C

16、新版《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。

A、2007年

B、20