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;①了解水在体内的功能，膳食纤维的特点
②理解水平，膳食纤维的功能
③掌握水和膳食纤维的摄入量，膳食纤维的食物来源;水在体内的功能;体内的水分平衡;推荐饮水;目前大部分国家对老年人的饮水量没有单独提出要求，一般都按照成年人(18~59岁)的1500~1700mL这个最低量来要求。老年人可以根据自己的体重、活动量、气温等适当予以调节。老年人由于具有代谢减弱、容易脱水、感知迟钝等特点，应该更加注重主动饮水;第一，构成机体组织的重要成分。如钙、磷、镁等矿物质构成骨骼、牙齿，缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。硫、磷构成年人体蛋白质成分。
第二，构成多种酶的活化剂、辅因子或组成成分。如钙是凝血酶的活化剂，锌是多种酶的组成成分。
第三，构成某些具有特殊生理功能物质的组成部分，如甲状腺素中的碘、血红蛋白中的铁、超氧化物歧化酶的锌、谷胱甘肽氧化物中的硒等。
第四，维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压。酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压，使其能够储存一定量的水分。
第五，维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋;体内的水分平衡;
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